Ragú de setas

Aquí tienes una receta para un ragú de setas a la italiana, un plato rico y sabroso que puede servirse con pasta, como tagliatelle o pappardelle, o como condimento para una polenta.

Ingredientes

• 500 g de setas mixtas (porcini, champiñones, shiitake u otras al gusto)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 150 ml de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta negra c.s.
• Un manojo de perejil picado
• Guindilla (opcional)
• Parmigiano rallado para servir (opcional)
• 1 hoja de laurel

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo o un cepillo, retira la parte terrosa del tallo y córtalas en trocitos no demasiado pequeños.
2. Pica finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito.
3. Calienta un chorrito de aceite en una sartén amplia y añade el sofrito de verduras junto con la hoja de laurel. Sofríe todo a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añade las setas cortadas y déjalas cocer hasta que hayan soltado su agua y esta se haya evaporado.
5. Vierte el vino blanco y deja que se evapore a fuego vivo.
6. Añade el tomate triturado, ajusta de sal y pimienta y, si te gusta, una pizca de guindilla para darle un poco de picante a tu ragú.
7. Baja el fuego, tapa la sartén y deja cocer unos 20-30 minutos, hasta que la salsa espese. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción.
8. Una vez que el ragú esté listo, añade el perejil picado y mezcla bien.

Tu ragú de setas está listo para servirse con la pasta u otras preparaciones. Si lo deseas, añade un poco de parmigiano rallado antes de servir para enriquecer aún más el plato.

Curiosidades

Las setas tienen una larga historia en la cocina, especialmente en Italia. Antes eran un alimento de los pobres, pero con el tiempo han adquirido un lugar de prestigio en la gastronomía, hasta el punto de protagonizar platos refinados y deliciosos.