कार्चोफी और पार्मिगियानो के साथ रैवियोली

17/11/2023

कार्चोफी और पार्मिगियानो के साथ रैवियोली एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

रैवियोली की पास्ता के लिए:

300 ग्राम नरम गेहूं का आटा प्रकार “00”
3 बड़े अंडे
नमक की एक चुटकी

भरावन के लिए:

6 ताज़े कार्चोफी
1 लहसुन की कली
अजमोद यथावश्यक
100 ग्राम कद्दूकस किया पार्मिगियानो
नमक और काली मिर्च यथावश्यक
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

मसाले के लिए:

मक्खन यथावश्यक
सेज की पत्तियाँ
सजावट के लिए कद्दूकस किया पार्मिगियानो
नमक

तैयारी

रैवियोली के लिए पास्ता तैयार करके शुरू करें। कार्यस्थल पर आटे को फव्वारे के आकार में रखें, बीच में नमक की चुटकी और अंडे डालें। एक चिकनी और लोचदार पास्ता प्राप्त करने तक गूंधना शुरू करें। इसे एक साफ कपड़े या पारदर्शी फिल्म में लपेटकर लगभग 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
इस बीच, कार्चोफी को साफ करें, कठोर बाहरी पत्तियाँ, सिरे और आंतरिक रेशे हटाएं। उन्हें बारीक टुकड़ों में काटें और काले पड़ने से बचाने के लिए पानी और नींबू में भिगो दें।
एक कड़ाही में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन भूनें, कार्चोफी, कटा अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें। कार्चोफी के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
पक जाने पर, लहसुन हटाएं और कार्चोफी को मिक्सर में एक क्रीम प्राप्त करने तक पीसें। पार्मिगियानो डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
पास्ता को बेलन या पास्ता मशीन से पतली शीट्स में बेलें। कार्चोफी भरावन की छोटी मात्रा को शीट पर नियमित अंतराल पर रखें और दूसरी पास्ता शीट से ढक दें। भरावन के चारों ओर दबाएं ताकि दोनों शीट अच्छी तरह चिपक जाएं और कटर से रैवियोली काटें।
एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और रैवियोली को कुछ मिनटों के लिए पकाएं।
मसाले के लिए, एक कड़ाही में कुछ सेज की पत्तियों के साथ मक्खन पिघलाएं। जब रैवियोली तैयार हों, उन्हें धीरे से छानें और मक्खन और सेज वाली कड़ाही में स्थानांतरित करें।
उन्हें मसाले में संक्षेप में उछालें, फिर प्लेटों में रखें और अतिरिक्त कद्दूकस किए पार्मिगियानो से सजाएं।

रोचक जानकारी

रैवियोली इतालवी परंपरा का एक विशिष्ट व्यंजन है, कार्चोफी वाली उनकी विविधता ताज़ी पास्ता और इस वसंत सब्जी की नाजुकता के बीच एक आदर्श मेल है। पार्मिगियानो, अपने तीखे स्वाद के साथ, कार्चोफी के स्वाद को बढ़ाता है बिना उसे दबाए।