Ravioli de alcachofas con parmesano

Los ravioli de alcachofas con parmesano son un plato refinado y delicioso. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

Para la pasta de los ravioli:

• 300 g de harina de trigo blando tipo “00”
• 3 huevos grandes
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 6 alcachofas frescas
• 1 diente de ajo
• Perejil c.s.
• 100 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Para el condimento:

• Mantequilla c.s.
• Hojas de salvia
• parmesano rallado para decorar
• Sal

Preparación

1. Comienza preparando la pasta para los ravioli. Coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, añade una pizca de sal y los huevos en el centro. Comienza a amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Déjala reposar envuelta en un paño limpio o film transparente durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras, las puntas y el corazón interno. Córtalas en gajos finos y ponlas a remojar en agua con limón para evitar que se oscurezcan.

3. En una sartén, sofríe el ajo en aceite de oliva virgen extra, añade las alcachofas, el perejil picado, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que las alcachofas estén tiernas. Si es necesario, añade un poco de agua para que no se peguen.

4. Una vez cocidas, retira el ajo y tritura las alcachofas en una batidora hasta obtener una crema. Añade el parmesano y mezcla bien. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

5. Estira la pasta con el rodillo o con una máquina para pasta, obteniendo láminas finas. Distribuye pequeñas cantidades de relleno de alcachofas a intervalos regulares sobre la lámina y cubre con otra lámina de pasta. Presiona alrededor del relleno para que las dos láminas se adhieran bien y corta los ravioli con un cortapastas.

6. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los ravioli durante unos minutos.

7. Para el condimento, derrite un poco de mantequilla en una sartén con algunas hojas de salvia. Cuando los ravioli estén listos, escúrrelos con cuidado y transfiérelos a la sartén con la mantequilla y la salvia.

8. Saltéalos brevemente en el condimento, luego colócalos en los platos y decora con más parmesano rallado.

Curiosidades

Los ravioli son un plato típico de la tradición italiana; su variante con alcachofas es una combinación perfecta entre la pasta fresca y la delicadeza de esta verdura primaveral. El parmesano, con su sabor intenso, realza el gusto de las alcachofas sin opacarlo.