कोटेकिनो के साथ रैवियोली और दाल की सॉस

कोटेकिनो के साथ रैवियोली और दाल की सॉस एक ऐसा व्यंजन है जो एमिलियन परंपरा के कोटेकिनो को दालों की परंपरा के साथ जोड़ता है, जो आमतौर पर नए साल की रात के भोजन के दौरान खाई जाती हैं लेकिन पूरे साल स्वादिष्ट होती हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 250 g अंडे वाली पास्ता
• 300 g पहले से पका कोटेकिनो
• 1 अंडा
• 50 g कद्दूकस किया परमigiano
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 200 g सूखी दालें (अधिमानतः छोटी और गहरी रंग की)
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 छोटा प्याज
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• सब्जी का शोरबा स्वादानुसार
• ताजा रोजमेरी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. ताजा पास्ता तैयार करके शुरू करें: आटे से एक कुआं बनाएं, बीच में अंडा तोड़ें और एक चिकनी व एकसमान गेंद बनने तक गूंधें। कम से कम 30 मिनट के लिए प्लास्टिक रैप में लपेटकर आराम दें।
2. भरावन के लिए, कोटेकिनो को टुकड़ों में काटें और एक समान मिश्रण प्राप्त करने तक ब्लेंड करें। यदि आपके पास पहले से पका कोटेकिनो नहीं है, तो पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पहले पकाएं।
3. ब्लेंड किए कोटेकिनो को परमigiano के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें और सब कुछ बांधने के लिए एक अंडे के साथ मिलाएं।
4. आटे को बेलन या पास्ता मशीन से पतली शीट तक बेलें। शीट पर नियमित अंतराल पर भरावन की छोटी मात्रा रखें और दूसरी शीट से ढक दें। रैवियोली बनाने के लिए कटर या पास्ता कटर का उपयोग करें।
5. दाल की सॉस के लिए, दालों को कम से कम एक घंटे के लिए भिगोएं, फिर छानें और धो लें।
6. एक कढ़ाई में तेल, कटी गाजर, अजवाइन और प्याज के साथ छौंक बनाएं। दालें, लहसुन और रोजमेरी डालें। सब्जी के शोरबे से ढकें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं, या जब तक दालें नरम न हो जाएं।
7. जब दालें पक जाएं, लहसुन और रोजमेरी हटाएं, फिर घनी सॉस बनाने के लिए दालों का एक हिस्सा ब्लेंड करें, यदि आवश्यक हो तो और पानी या शोरबा डालें।
8. रैवियोली को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे ऊपर न तैरने लगें।
9. रैवियोली छानें और दाल की सॉस के साथ परोसें, कच्चे तेल का छिड़काव और काली मिर्च व परमigiano की फुंकी के साथ पूरा करें।

रोचक तथ्य

कोटेकिनो एक विशिष्ट स्वादिष्ट सॉसेज है, जिसे पारंपरिक रूप से दालों के साथ परोसा जाता है, जो प्रचुरता और शुभकामना का प्रतीक हैं। रैवियोली के इस व्यंजन में यह संयोजन इतालवी त्योहारों की रसोई के इन दो मूलभूत घटकों को एक गॉर्मेट और मौलिक स्पर्श प्रदान करता है।