Ravioli de cotechino con salsa de lentejas

Los ravioli de cotechino con salsa de lentejas son un plato que une la tradición emiliana del cotechino con la de las lentejas, típicamente consumidas durante la cena de Nochevieja pero deliciosa todo el año. Aquí la receta:

Ingredientes

• 250 g de pasta al huevo
• 300 g de cotechino precocido
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto.
• 200 g de lentejas secas (preferiblemente las pequeñas y oscuras)
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo vegetal al gusto.
• Romero fresco
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Comienza preparando la pasta fresca: crea un volcán con la harina, rompe en el centro el huevo y trabaja la masa hasta obtener una bola lisa y homogénea. Deja reposar envuelta en film transparente durante al menos 30 minutos.
2. Para el relleno, corta el cotechino en trozos y tritúralo hasta obtener una mezcla homogénea. Si no tienes el cotechino ya cocido, tendrás que cocerlo antes como se indica en el envase.
3. Mezcla el cotechino triturado con el parmesano, ajusta de sal y pimienta y amalgama con un huevo para ligar todo.
4. Estira la pasta con el rodillo o la máquina para pasta hasta obtener una lámina fina. Coloca pequeñas cantidades de relleno a distancia regular sobre la lámina y cubre con otra lámina. Usa un cortapastas o una rueda cortapastas para formar los ravioli.
5. Para la salsa de lentejas, pon en remojo las lentejas durante al menos una hora, luego escúrrelas y enjuágalas.
6. En una cazuela, haz un sofrito con aceite, zanahoria, apio y cebolla picados. Añade las lentejas, el ajo y el romero. Cubre con el caldo vegetal y cocina durante unos 40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
7. Cuando las lentejas estén cocidas, retira el ajo y el romero, luego tritura una parte de las lentejas para crear una salsa densa, añadiendo más agua o caldo si es necesario.
8. Cocina los ravioli en abundante agua salada hasta que suban a la superficie.
9. Escurre los ravioli y sírvelos con la salsa de lentejas, completando con un chorrito de aceite en crudo y una pizca de pimienta negra y parmesano.

Curiosidades

El cotechino es un embutido típico, rico en sabor, que tradicionalmente se acompaña con lentejas, símbolo de abundancia y fortuna. Este maridaje en el plato de los ravioli regala un toque gourmet y original a estos dos componentes fundamentales de la cocina italiana de fiesta.