अमात्रिसियाना सॉस वाले रैवियोली

अमात्रिसियाना सॉस वाले रैवियोली भरवां पास्ता के एक महान क्लासिक और लाजियो व्यंजन के प्रसिद्ध सॉस के बीच एक रोचक मिश्रण हैं। पारंपरिक अमात्रिसियाना आमतौर पर स्पेगेटी या बुकाटिनी के साथ परोसी जाती है, लेकिन इस मामले में हम इसका उपयोग स्वादिष्ट रैवियोली को सजाने के लिए करेंगे। इतालवी टच के साथ पकवान कैसे तैयार किया जा सकता है, यहाँ बताया गया है।

रैवियोली के लिए सामग्री (4 व्यक्तियों के लिए):

• 400 ग्राम अंडे वाली पास्ता रैवियोली के लिए (तैयार या घर पर बनाई हुई)
• 250 ग्राम रिकोटा
• 100 ग्राम कसा हुआ रोमन पेकोरिनो
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• जायफल (वैकल्पिक)

अमात्रिसियाना सॉस के लिए सामग्री:

• 150 ग्राम ग्वांचियाले (यदि उपलब्ध न हो तो पैनसेटा का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन प्रामाणिकता प्रभावित होती है)
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी या छिले टमाटर
• 1 तीखी मिर्च (या स्वादानुसार मिर्च पाउडर)
• 1/2 गिलास सफेद वाइन
• छिड़कने के लिए कसा हुआ रोमन पेकोरिनो
• स्वादानुसार नमक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (एक बूंद)

रैवियोली की तैयारी:

1. आटे और अंडों की पारंपरिक रेसिपी का पालन करते हुए रैवियोली के लिए पास्ता तैयार करें। इसे खींचने से पहले आराम दें।
2. रिकोटा को रोमन पेकोरिनो, नमक, काली मिर्च और जायफल की एक कद्दूकस के साथ मिलाकर भरावन तैयार करना शुरू करें जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए।
3. पास्ता को पतली शीटों में बेलें और एक शीट पर भरावन की छोटी मात्राएँ रखें, प्रत्येक के बीच कुछ दूरी बनाए रखें।
4. एक और पास्ता की शीट से ढकें और भरावन के चारों ओर अच्छी तरह दबाकर रैवियोली को सील करें।
5. रैवियोली को पास्ता कटर या व्हील से काटें और उन्हें नमकीन पानी में उबालें।

अमात्रिसियाना सॉस की तैयारी:

1. ग्वांचियाले को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें और बिना तेल डाले पैन में तब तक भूनें जब तक कि यह कुरकुरा न हो जाए।
2. ग्वांचियाले को निकालें और यदि आवश्यक हो तो उसी पैन में थोड़ा तेल डालें और मिर्च डालें।
3. सफेद वाइन से डीग्लेज करें और वाष्पित होने दें।
4. टमाटर प्यूरी, नमक का चुटकी डालें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ।
5. सॉस में ग्वांचियाले डालें और मिलाएँ।

पकवान की संरचना:

1. रैवियोली को सावधानी से छानें और उन्हें अमात्रिसियाना सॉस में अच्छी तरह मिलाएँ।
2. रैवियोली को गर्मागर्म कसा हुआ रोमन पेकोरिनो की उदार छिड़काव के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

अमात्रिसियाना की उत्पत्ति रिएती प्रांत के एक छोटे से शहर अमात्रिस से हुई है। यह सॉस अपने तीखे स्वाद और कई पास्ता आकारों के साथ पूरी तरह मेल खाने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध है, हालांकि रैवियोली के साथ इसका उपयोग क्लासिक रेसिपी का अधिक आधुनिक और रचनात्मक अनुकूलन है।