रेडिकियो और स्पेक के रैवियोली

17/11/2023

रेडिकियो और स्पेक के रैवियोली स्वाद से भरपूर एक व्यंजन हैं जो रेडिकियो की हल्की कड़वाहट वाली मिठास को स्पेक की स्वादिष्टता के साथ जोड़ते हैं। यहां बताया गया है कि इन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

पास्ता के लिए:

300 ग्राम 00 मैदा
3 अंडे
1 चुटकी नमक

भरावन के लिए:

200 ग्राम रिकोटा
100 ग्राम लाल रेडिकियो
100 ग्राम स्पेक क्यूब्स में कटा हुआ
50 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
नमक
काली मिर्च

सजाने के लिए:

मक्खन यथावश्यक
सेज की पत्तियां
स्वादानुसार कसा हुआ पार्मigiano

तैयारी

अंडे वाली पास्ता तैयार करके शुरू करें: एक सतह पर मैदा का कुआं बनाएं, बीच में अंडे और चुटकी भर नमक डालें और एक चिकना व समरूप आटा गूंथ लें। आटे के गोले को प्लास्टिक रैप में लपेटकर 30 मिनट के लिए आराम दें।
इस बीच भरावन तैयार करें: रेडिकियो को बारीक काटें और एक कढ़ाई में थोड़े तेल व नमक के साथ मुरझा लें। ठंडा होने पर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
एक कटोरे में रिकोटा को रेडिकियो, स्पेक, कसा हुआ पार्मigiano, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक समरूप मिश्रण बना लें।
पास्ता को पास्ता मशीन या बेलन की सहायता से पतली शीट में बेल लें। शीट से गोल या चौकोर टुकड़े काटें और प्रत्येक के केंद्र में एक चम्मच भरावन रखें।
रैवियोली के किनारों को अच्छी तरह सील करें और सुनिश्चित करें कि हवा न घुसे: किनारों को चिपकाने के लिए थोड़ा पानी इस्तेमाल कर सकते हैं।
एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और रैवियोली को 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक वे ऊपर न तैरने लगें।
रैवियोली पकते समय एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं और स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ सेज की पत्तियां डालें।
रैवियोली को छलनी से निकालकर पिघले मक्खन और सेज वाली कढ़ाई में डालें। स्वाद सोखने के लिए हल्का चलाएं।
रैवियोली को गर्मागर्म परोसें और ऊपर से अतिरिक्त कसा हुआ पार्मigiano छिड़कें।

रोचक जानकारी

रेडिकियो एक विशिष्ट वेनेटो का घटक है और उत्तर इटली के व्यंजनों के साथ अच्छा मेल खाता है। स्पेक के साथ मिलाकर, जो एक दक्षिण टिरोल की विशेषता है, ये रैवियोली उत्तर-पूर्वी इतालवी स्वादों का स्वादिष्ट संगम प्रस्तुत करते हैं। इसके अलावा, रेडिकियो को पकाते समय थोड़ी चीनी के साथ caramelized करने पर एक मीठा स्वाद जुड़ सकता है जो स्पेक के नमकीनपन से शानदार विरोधाभास पैदा करता है।