Ravioli al radicchio y speck

Los ravioli al radicchio y speck son un plato rico en sabor que une la dulzura ligeramente amarga del radicchio con la sazón del speck. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

Para la pasta:

• 300 g de harina 00
• 3 huevos
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 200 g de ricotta
• 100 g de radicchio rojo
• 100 g de speck cortado en daditos
• 50 g de parmesano rallado
• Sal
• Pimienta

Para condimentar:

• Mantequilla c.s.
• Hojas de salvia
• parmesano rallado al gusto

Preparación

1. Comienza preparando la pasta al huevo: crea una fuente con la harina sobre una tabla, añade los huevos y la pizca de sal en el centro y comienza a amasar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Deja reposar el pan de pasta envuelto en film durante 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno: pica finamente el radicchio y dóralo en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal. Una vez tibio, escúrrelo para eliminar el exceso de agua.

3. Mezcla en un bol la ricotta con el radicchio, el speck, el parmesano rallado, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Estira la pasta con la ayuda de una máquina para pasta o un rodillo, hasta obtener una lámina fina. Corta círculos o cuadrados de pasta y coloca en el centro de cada uno una cucharadita de relleno.

5. Cierra los ravioli sellando bien los bordes y asegurándote de que no entre aire: puedes ayudarte con un poco de agua para que los bordes queden más adheridos.

6. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los ravioli durante unos 4-5 minutos, hasta que suban a la superficie.

7. Mientras se cuecen los ravioli, derrite mantequilla en una sartén y añade algunas hojas de salvia para aromatizarla.

8. Escurre los ravioli con una espumadera y transfiérelos a la sartén con la mantequilla derretida y la salvia. Saltéalos brevemente para que se impregnen de sabor.

9. Sirve los ravioli bien calientes, condimentándolos con un poco más de parmesano rallado.

Curiosidades

El radicchio es un ingrediente típicamente véneto y combina bien con la cocina del norte de Italia. Combinado con el speck, que es una especialidad altoatesina, estos ravioli representan un delicioso encuentro de sabores del noreste italiano. Además, el radicchio, si se carameliza con una pizca de azúcar durante la cocción, puede añadir un toque dulce que contrasta magníficamente con lo salado del speck.