फेजेंट के रागू वाले रैवियोली

फेजेंट के रागू वाले रैवियोली एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। यदि आपके पास फेजेंट उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य प्रकार के जंगली मांस से बदल सकते हैं या वैकल्पिक रूप से अधिक नाजुक स्वाद के लिए चिकन का मांस इस्तेमाल कर सकते हैं। फेजेंट के रागू वाले रैवियोली इस प्रकार तैयार करें:

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:

अंडे की पास्ता के लिए:

• 300 ग्राम 00 आटा
• 3 बड़े अंडे

भरावन के लिए:

• 200 ग्राम कटा हुआ फेजेंट मांस
• 50 ग्राम कटी हुई पैनसेटा
• 1 छोटी गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1/2 प्याज
• 1 टहनी मेंहदी
• 1 तेजपत्ता
• 50 मिली सफेद वाइन
• 30 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

फेजेंट के रागू के लिए:

• भरावन से बचा फेजेंट मांस (यदि उपलब्ध हो)
• 1/2 प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 100 मिली मांस का शोरबा
• 50 मिली लाल वाइन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. अंडे की पास्ता से शुरू करें: एक सतह पर आटे को कुआं बनाकर रखें, बीच में अंडे तोड़ें और चिकना तथा लोचदार आटा गूंथ लें। आटे को नम कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।

2. आटे के आराम करते समय भरावन तैयार करें। गाजर, अजवाइन और प्याज को बारीक काटें और एक कड़ाही में थोड़े तेल तथा कटी पैनसेटा के साथ भूनें। कटा फेजेंट मांस, मेंहदी और तेजपत्ता डालें। अच्छी तरह भूनें, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें। आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालते हुए लगभग 10 मिनट पकाएं। पक जाने पर जड़ी-बूटियां हटाएं, नमक-मिर्च डालें और ठंडा होने दें। अंत में कसे पार्मigiano के साथ मिलाएं।

3. पास्ता को मशीन या बेलन से पतली शीट्स में बेलें। शीट से डिस्क काटें, प्रत्येक के केंद्र में एक चम्मच भरावन रखें। दूसरे डिस्क से ढकें और किनारों को अच्छी तरह सील करें।

4. रागू के लिए, अतिरिक्त प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटें और कड़ाही में थोड़े तेल के साथ भूनें। यदि उपलब्ध हो तो बचा फेजेंट मांस डालें, भूनें और लाल वाइन से डीग्लेज करें। टमाटर प्यूरी और मांस का शोरबा डालें, फिर धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे पकाएं। नमक-मिर्च समायोजित करें।

5. रैवियोली को खूब नमकीन पानी में कुछ मिनट उबालें जब तक वे ऊपर न आ जाएं। स्लॉटेड चम्मच से निकालें और गर्म फेजेंट रागू के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

फेजेंट शिकार-आधारित व्यंजनों में अपने तीखे और हल्के जंगली स्वाद के लिए बहुत पसंद किया जाता है। इस प्रकार के मांस की तैयारी प्राचीन काल से चली आ रही है और इसे राजसी व्यंजन माना जाता था, जो अक्सर कुलीन दरबारों में परोसा जाता था। फेजेंट के रागू वाले रैवियोली परोसते समय एक संरचित लाल वाइन जैसे बारोलो या कियंती क्लासिको के साथ परोसें जो जंगली मांस के साथ अच्छा मेल खाता है।