Ravioli al ragú de faisán

Los ravioli al ragú de faisán son un plato refinado y sabroso. Si no tienes faisán a disposición, podrías sustituirlo con otro tipo de carne de caza o, en alternativa, con carne de pollo para un sabor más delicado. Aquí te explicamos cómo preparar los ravioli al ragú de faisán:

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta de huevo:

• 300 g de harina 00
• 3 huevos grandes

Para el relleno:

• 200 g de carne de faisán picada
• 50 g de panceta picada
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tallo de apio
• 1/2 cebolla
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 50 ml de vino blanco
• 30 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Para el ragú de faisán:

• Carne de faisán sobrante del relleno (si se dispone)
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 400 g de tomate triturado
• 100 ml de caldo de carne
• 50 ml de vino tinto
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza con la pasta de huevo: coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, rompe los huevos en el centro y comienza a amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante unos 30 minutos.

2. Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite y la panceta picada. Añade la carne de faisán picada, el romero y el laurel. Dora bien, luego añade el vino blanco. Deja cocer unos 10 minutos añadiendo un poco de agua si es necesario. Cuando esté cocido, retira las hierbas aromáticas, ajusta de sal y pimienta y deja enfriar. Finalmente, mezcla con el parmesano rallado.

3. Estira la pasta con una máquina de pasta o con un rodillo hasta obtener láminas finas. Corta discos de pasta y coloca en el centro de cada uno una cucharadita de relleno. Luego cubre con otro disco de pasta y sella bien los bordes.

4. Para el ragú, pica finamente otra cebolla, zanahoria y apio y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite. Añade posibles restos de carne de faisán picada, deja dorar y añade el vino tinto. Incorpora el tomate triturado y el caldo de carne, luego cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Ajusta de sal y pimienta.

5. Cocina los ravioli en abundante agua con sal durante pocos minutos hasta que suban a la superficie. Escúrrelos con una espumadera y sírvelos condimentados con el ragú de faisán caliente.

Curiosidades

El faisán es una carne muy apreciada en la cocina de caza por su sabor intenso y ligeramente silvestre. La preparación de este tipo de carne se remonta a tiempos antiguos y se consideraba un verdadero plato de reyes, servido a menudo en las cortes nobiliarias. Al servir los ravioli al ragú de faisán, podrías maridar con un vino tinto estructurado, que acompaña bien a la caza, como un Barolo o un Chianti Classico.