Ravioli con salsa a la amatriciana

Los ravioli con salsa a la amatriciana son una fusión interesante entre un gran clásico de la pasta rellena y un célebre condimento de la cocina laziale. La amatriciana tradicional se suele servir con spaghetti o bucatini, pero en este caso la usaremos para condimentar unos deliciosos ravioli. Aquí te explicamos cómo podrías preparar el plato, con un toque completamente italiano.

Ingredientes para los Ravioli (para 4 personas):

• 400 g de pasta al huevo para ravioli (lista o hecha en casa)
• 250 g de ricotta
• 100 g de pecorino romano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada (opcional)

Ingredientes para la Salsa a la amatriciana:

• 150 g de guanciale (en su defecto podrías usar panceta, pero la autenticidad se resiente)
• 400 g de passata de tomate o tomates pelados
• 1 chile picante (o chile en polvo, según el gusto)
• 1/2 vaso de vino blanco
• Pecorino romano rallado para espolvorear
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra (un chorrito)

Preparación de los Ravioli:

1. Prepara la pasta para ravioli siguiendo la receta tradicional con harina y huevos. Déjala reposar antes de estirarla.
2. Comienza a trabajar el relleno mezclando la ricotta con el pecorino romano, sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Estira la pasta en láminas finas y coloca pequeñas cantidades de relleno sobre una de las láminas, manteniendo cierta distancia entre cada una.
4. Cubre con otra lámina de pasta y presiona bien alrededor del relleno para sellar los ravioli.
5. Corta los ravioli con un cortapastas o una ruedecilla y cuécelos en abundante agua con sal.

Preparación de la Salsa a la amatriciana:

1. Corta el guanciale en tiras o en cubitos y dóralo en una sartén sin añadir aceite hasta que quede crujiente.
2. Retira el guanciale y, en la misma sartén, si es necesario, vierte un chorrito de aceite y añade el chile.
3. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
4. Incorpora la passata de tomate, un pizca de sal y cocina durante unos 15-20 minutos.
5. Añade el guanciale a la salsa y mezcla.

Composición del Plato:

1. Escurre los ravioli con cuidado y colócalos en la salsa a la amatriciana para que se integren bien.
2. Sirve los ravioli bien calientes con una generosa espolvoreada de pecorino romano rallado.

Curiosidades

La amatriciana tiene su origen en Amatrice, un pequeño pueblo de la provincia de Rieti. Esta salsa es famosa por su sabor intenso y por su capacidad de combinarse perfectamente con múltiples formatos de pasta, aunque su uso con ravioli es una adaptación más moderna y creativa de la receta clásica.