ब्रोकोली की सॉस में माग्रो रावियोली

माग्रो रावियोली इतालवी व्यंजनों का एक व्यंजन है जिसमें “माग्रो” शब्द का अर्थ है कि इन्हें बिना मांस के तैयार किया जाता है, अक्सर रिकोटा और पालक या अन्य चीज़ों और सब्ज़ियों के भरावन के साथ। अब मैं आपको ब्रोकोली की सॉस वाली एक ऐसी रेसिपी प्रस्तुत कर रहा हूँ जो इसके नाज़ुक स्वाद को और बढ़ा देती है।

रावियोली के लिए सामग्री:

• 200 g farina “00”
• 2 uova grandi
• 250 g ricotta
• 100 g spinaci cotti e strizzati (आप फ्रोजन पालक का भी उपयोग कर सकते हैं)
• 50 g parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

ब्रोकोली की सॉस के लिए सामग्री:

• 1 broccolo grande
• 2 spicchi d’aglio
• 50 ml olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Acqua di cottura dei broccoli q.b.
• (वैकल्पिक) peperoncino o scorza di limone per dare un tocco in più

तैयारी

रावियोली के लिए:

1. सबसे पहले पास्ता से शुरू करें: आटे से एक कुआँ बनाएँ और बीच में अंडे तोड़ें। एक चिकना और लोचदार मिश्रण प्राप्त होने तक गूंधें। आटे को ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
2. भरावन के लिए, रिकोटा को पहले से पकाए और बारीक कटे हुए पालक, parmigiano, थोड़ी सी noce moscata, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
3. आटे को पतली शीटों में बेलें और एक शीट पर छोटे-छोटे ढेर भरावन के रखें, दूसरी शीट से ढकें और दाँतेदार पहिये या साँचे से रावियोली काटें।
4. रावियोली को खूब नमकीन पानी में लगभग 3-4 मिनट तक उबालें। छलनी से निकालें।

ब्रोकोली की सॉस के लिए:

1. ब्रोकोली को साफ़ करें और फूलों में बाँटें। नमकीन उबलते पानी में तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ।
2. एक कड़ाही में तेल में लहसुन को भूनें, फिर पके हुए ब्रोकोली, नमक, काली मिर्च और (यदि पसंद हो) peperoncino या नींबू के छिलके डालें।
3. ब्रोकोली को इमर्शन ब्लेंडर से ब्लेंड करें, पकाने का पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करें।

अंत में, रावियोली को प्लेटों में रखें और ब्रोकोली की सॉस से ढक दें। यदि चाहें तो अतिरिक्त parmigiano छिड़ककर तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

रावियोली इतालवी व्यंजनों की एक प्राचीन तैयारी है जिसकी उत्पत्ति विभिन्न क्षेत्रों में फैली हुई है, भरावन और सॉस में विविधताओं के साथ। “माग्रो” संस्करण पारंपरिक रूप से लेंट के दौरान या माग्रो दिनों में खाया जाता है, जब कैथोलिक चर्च मांस के सेवन से बचने की सलाह देता था।