Ravioli magros en salsa de brócoli

Los ravioli magros son un plato de la cocina italiana donde el término “magro” indica que se preparan sin carne, a menudo con un relleno a base de ricotta y espinacas u otros quesos y verduras. Ahora te propongo una versión con una salsa de brócoli que realza su sabor delicados.

Ingredientes para los ravioli:

• 200 g de harina “00”
• 2 huevos grandes
• 250 g de ricotta
• 100 g de espinacas cocidas y escurridas (puedes usar también las espinacas congeladas)
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Ingredientes para la salsa de brócoli:

• 1 brócoli grande
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Agua de cocción de los brócolis c.s.
• (Opcional) chile o ralladura de limón para dar un toque extra

Preparación

Para los ravioli:

1. Comienza por la pasta: crea una fuente con la harina y rompe los huevos en el centro. Amasa hasta obtener una mezcla lisa y elástica. Deja reposar la masa tapada durante unos 30 minutos.
2. Para el relleno, mezcla la ricotta con las espinacas previamente cocidas y picadas finamente, el parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
3. Estira la pasta en láminas finas y coloca pequeños montoncitos de relleno separados sobre una lámina, cubre con otra lámina y corta los ravioli con una rueda dentada o un molde.
4. Cocina los ravioli en abundante agua con sal durante unos 3-4 minutos. Escúrrelos con una espumadera.

Para la salsa de brócoli:

1. Limpia el brócoli y divídelo en ramitos. Cuécelos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos.
2. En una sartén, sofríe el ajo en el aceite, luego añade los brócolis cocidos y una pizca de sal, pimienta y (si te gusta) chile o ralladura de limón.
3. Tritura los brócolis con una batidora de inmersión añadiendo un poco del agua de cocción hasta obtener una consistencia cremosa.

Por último, coloca los ravioli en los platos y cúbrelos con la salsa de brócoli. Sirve inmediatamente con una pizca extra de parmesano si se desea.

Curiosidades

Los ravioli son una preparación antigua de la cocina italiana cuyos orígenes se encuentran en varias regiones, con variaciones en los rellenos y condimentos. La versión “magra” se consume tradicionalmente durante el período de Cuaresma o en los días de vigilia, cuando la Iglesia católica prescribía evitar el consumo de carne.