बिच्छू बूटी के रैवियोली

बिच्छू बूटी के रैवियोली इतालवी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष रूप से उत्तरी क्षेत्रों में प्रसिद्ध है जहाँ बिच्छू बूटी प्रचुर मात्रा में उगती है। बिच्छू बूटी, जो अपने पोषक गुणों और अनोखे स्वाद के लिए जानी जाती है, इन स्वादिष्ट रैवियोली की भरावन में उपयोग की जाती है। यह रही रेसिपी:

पास्ता के लिए सामग्री:

• 300g ग्राम 00 नरम गेहूं का आटा
• 3 बड़े अंडे
• नमक एक चुटकी

भरावन के लिए सामग्री:

• 200g ग्राम ताज़ी बिच्छू बूटी (केवल पत्तियाँ)
• 200g ग्राम रिकोटा
• 50g ग्राम कसा हुआ परमेजन
• 1 अंडा
• जायफल, आवश्यकतानुसार
• नमक और काली मिर्च, आवश्यकतानुसार

सजाने के लिए:

• पिघला हुआ मक्खन
• सेज की पत्तियाँ
• कसा हुआ परमेजन

तैयारी

1. पास्ता के लिए: आटे को स्पियानाटोइया पर फव्वारे के आकार में रखें, बीच में अंडे और नमक डालें। सामग्री को तब तक गूंधें जब तक लोचदार और चिकना आटा न बन जाए। इसे नम कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. भरावन के लिए: बिच्छू बूटी की पत्तियों को उबलते पानी में कुछ मिनट उबालें। छानें, अतिरिक्त पानी निचोड़ें और बारीक काट लें।
3. एक कटोरे में रिकोटा को कटी हुई बिच्छू बूटी, परमेजन, अंडा, जायफल की चुटकी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएं।
4. पास्ता को पतली शीट में बेलें। शीट के एक आधे हिस्से पर भरावन की छोटी-छोटी मात्रा दूरी पर रखें। दूसरे आधे हिस्से से ढकें और भरावन के चारों ओर दबाकर अच्छी तरह सील करें। रैवियोली को कटर या मोल्ड से काटें।
5. रैवियोली को नमकीन पानी में कुछ मिनट उबालें, जब तक वे ऊपर न आ जाएं।
6. रैवियोली पकते समय, एक पैन में मक्खन पिघलाएं और सेज की पत्तियां डालें।
7. रैवियोली छानकर मक्खन और सेज वाले पैन में डालें, हल्के हाथ से मिलाएं।
8. तुरंत परोसें, कसा हुआ परमेजन छिड़ककर।

रोचक तथ्य

बिच्छू बूटी का चुनाव संयोगवश नहीं है: अतीत में, जब लोग मामूली परिस्थितियों में रहते थे, बिच्छू बूटी को बिना किसी खर्च के पोषण के स्रोत के रूप में बगीचों या खेतों से एकत्र किया जाता था। बिच्छू बूटी के रैवियोली की रेसिपी इस बात का एकदम सही उदाहरण है कि कैसे गरीबों का भोजन महान मूल्य और स्वाद वाले व्यंजनों में बदल सकता है। बिच्छू बूटी चुनते और साफ करते समय जलन से बचने के लिए दस्ताने पहनना याद रखें!