Ravioli de ortigas

Los ravioli de ortigas son un plato tradicional de la cocina italiana, particularmente renombrado en las regiones del norte donde las ortigas crecen en abundancia. Las ortigas, conocidas por sus propiedades nutritivas y su sabor único, se utilizan en el relleno de estos deliciosos ravioli. Aquí está la receta:

Ingredientes para la pasta:

• 300g de harina de trigo blando 00
• 3 huevos grandes
• Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 200g de ortigas frescas (solo las hojas)
• 200g de ricotta
• 50g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Nuez moscada, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Para aliñar:

• Mantequilla derretida
• Hojas de salvia
• parmesano rallado

Preparación

1. Para la pasta: coloca la harina en forma de fuente sobre la tabla de amasar, añade en el centro los huevos y la sal. Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa elástica y lisa. Cúbrela con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
2. Para el relleno: comienza hirviendo las ortigas en agua hirviendo durante unos minutos. Escurre, exprime bien para eliminar el exceso de agua y pica finamente.
3. En un bol, mezcla la ricotta con las ortigas picadas, el parmesano, el huevo, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Estira la pasta en láminas finas. Coloca pequeñas cantidades de relleno espaciadas en una mitad de la lámina. Cubre con la otra mitad y presiona alrededor del relleno para sellar bien los ravioli. Corta los ravioli usando una rueda cortapasta o un molde.
5. Hierve los ravioli en abundante agua salada durante unos minutos, deben subir a la superficie.
6. Mientras se cuecen los ravioli, derrite la mantequilla en una sartén y añade las hojas de salvia.
7. Escurre los ravioli y transfiérelos a la sartén con la mantequilla y la salvia, mezclando suavemente para aliñarlos.
8. Sirve inmediatamente, espolvoreando con parmesano rallado.

Curiosidades

La elección de las ortigas no es casual: en el pasado, cuando las personas vivían en condiciones más modestas, las ortigas se recogían de huertos o campos como fuente de alimento a costo cero. La receta de los ravioli de ortigas es un ejemplo perfecto de cómo la cocina humilde puede transformarse en platos de gran prestigio y sabor. ¡Recuerda usar guantes durante la recolección y limpieza de las ortigas para evitar irritaciones!