आलू के रैवियोली

आलू के रैवियोली की मूल रेसिपी यहाँ दी गई है जिसमें पकवान को इतालवी स्पर्श देने के लिए एक छोटा सा बदलाव किया गया है। ये रैवियोली एक उत्कृष्ट, समृद्ध और स्वादिष्ट पहला व्यंजन हो सकते हैं।

सामग्री

• 500 g ताज़ा रैवियोली पास्ता
• 400 g आलू
• 100 g कद्दूकस किया परमेजन
• स्वादानुसार जायफल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• आवश्यकतानुसार मक्खन
• ताज़ी सेज
• लहसुन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आलू को नमकीन पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएँ। छान लें और ठंडा होने दें, फिर छीलकर आलू मसलने वाले यंत्र से मसल लें।
2. मसले आलू में कद्दूकस किया परमेजन, थोड़ा जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर एकसार करें।
3. ताज़ा पास्ता को बेलें और पास्ते के आधार पर छोटी-छोटी भरावन की मात्राएँ रखें। ऊपर से दूसरी परत चढ़ाकर किनारों को अच्छी तरह सील करें ताकि रैवियोली बन जाएँ, कटिंग टूल या रैवियोली कटर का प्रयोग करें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह बंद हों ताकि पकाते समय न खुलें।
4. एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और रैवियोली को कुछ मिनट तक पकाएँ, जब तक वे ऊपर न आ जाएँ।
5. इसी बीच एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएँ और कुछ ताज़ी सेज की पत्तियाँ डालें। यदि पसंद हो तो स्वाद बढ़ाने के लिए कुचला हुआ लहसुन का एक जोड़ा भी मिला सकते हैं।
6. रैवियोली छान लें और उन्हें पिघले मक्खन तथा सेज वाली कढ़ाई में डालकर थोड़ी देर भूनें ताकि स्वाद लग जाए।
7. रैवियोली को तुरंत अतिरिक्त कद्दूकस परमेजन और काली मिर्च के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

इतालवी रसोई में सेज और मक्खन का मेल रैवियोली तथा टॉर्टेली जैसे भरावन वाले पास्ता व्यंजनों के लिए एक क्लासिक संयोजन है। सेज की सुगंध आलू के मीठे स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाती है, जिससे स्वादों का बहुत पसंद किया जाने वाला संतुलन बनता है।