सार्डिनियन रिकोटा रैवियोली

सार्डिनियन रिकोटा रैवियोली सार्डिनियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे कुलुर्जियोन्स के नाम से भी जाना जाता है। ये आमतौर पर रिकोटा से भरे रैवियोली होते हैं और कभी-कभी पालक या सुगंधित जड़ी-बूटियों से समृद्ध किए जाते हैं, जिन्हें इस तरह बंद किया जाता है कि वे छोटे गेहूं के बालियों जैसे दिखें। उन्हें तैयार करने के लिए यहां एक मूल रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 500 ग्राम सेमोला का आटा
• 250 मिली गुनगुना पानी
• 300 ग्राम ताजा भेड़ की रिकोटा
• 1 अंडा
• स्वादानुसार नमक
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सेमोला के आटे को गुनगुने पानी और एक चुटकी नमक के साथ गूंथकर एक चिकना और लोचदार आटा तैयार करें। इसे एक कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।
2. भराव के लिए, एक कटोरे में रिकोटा, अंडा और एक चुटकी नमक मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएं। ताजगी के लिए आप नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका मिला सकते हैं।
3. आटे को पतली शीट में बेलें और लगभग 6-8 सेमी व्यास के घेरे काटें।
4. प्रत्येक घेरे के केंद्र में एक चम्मच भराव रखें और फिर पास्ता को अर्धचंद्राकार मोड़कर किनारों को अच्छी तरह सील करें। पारंपरिक बंद करने के लिए, अंगूठे और तर्जनी के बीच किनारे को दबाकर गेहूं की बाली जैसा प्रभाव बनाएं।
5. कुलुर्जियोन्स को खूब नमकीन उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक या जब तक वे ऊपर न आ जाएं, उबालें।
6. उन्हें छलनी से निकालें और ताजा टमाटर की चटनी के साथ परोसें या परंपरा के अनुसार केवल जैतून के तेल और भरपूर कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

कुलुर्जियोन्स की बंद करने की विधि एक वास्तविक कला है, और सार्डिनिया में कुछ लोग उन्हें इतने जटिल तरीके से बंद करते हैं कि पास्ता लगभग छोटे आभूषणों जैसे दिखते हैं। कहा जाता है कि उन्हें बंद करने में निपुणता सार्डिनियन महिलाओं की पारंपरिक व्यंजनों की तैयारी में कुशलता का प्रतीक है।