Ravioli sardos de ricotta

Los ravioli sardos de ricotta son un plato tradicional de la cocina sarda, conocidos también como culurgiones. Son unos ravioli rellenos habitualmente de ricotta y a veces enriquecidos con espinacas o hierbas aromáticas, cerrados de manera que parecen pequeñas espigas de trigo. Aquí tienes una receta básica para prepararlos.

Ingredientes

• 500 g de harina de sémola
• 250 ml de agua tibia
• 300 g de ricotta fresca de oveja
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Preparación

1. Amasad la harina con el agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubridla con un paño y dejadla reposar durante unos 30 minutos.
2. Para el relleno, mezclad en un bol la ricotta, el huevo y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Podéis añadir la ralladura de limón para un toque de frescura.
3. Estirad la masa en una lámina fina y cortad círculos de unos 6-8 cm de diámetro.
4. En el centro de cada círculo, colocad una cucharadita de relleno y luego doblad la pasta en forma de media luna, sellando bien los bordes. Para el cierre tradicional, pellizcad el borde entre el pulgar y el índice, creando un efecto similar a una espiga de trigo.
5. Coced los culurgiones en abundante agua con sal hirviendo durante unos 5 minutos o hasta que suban a la superficie.
6. Escurridlos con una espumadera y servidlos con una salsa de tomate fresco o, según la tradición, simplemente aliñados con aceite de oliva y abundante pecorino rallado.

Curiosidades

El cierre de los culurgiones es todo un arte, y en Cerdeña hay quien los cierra de maneras tan complejas que las pastas parecen casi pequeñas joyas. Se dice que la maestría al cerrarlos es un signo de destreza de las mujeres sardas en la preparación de los platos tradicionales.