सैल्मन ट्राउट भरे रावियोली

17/11/2023

सैल्मन ट्राउट के रावियोली एक परिष्कृत व्यंजन है जो मछली की नाजुकता को भरी हुई पास्ता की परंपरा से जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 ग्राम टाइप 00 आटा
3 अंडे
200 ग्राम ताजा सैल्मन ट्राउट
1 शैलॉट
मक्खन स्वादानुसार
ताजा सेज
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
50 ग्राम ताजा रिकोटा
जायफल स्वादानुसार
सब्जी या मछली का शोरबा

तैयारी

अंडे वाली पास्ता तैयार करके शुरू करें: साफ सतह पर आटे को कुआं बनाकर रखें, बीच में अंडे तोड़ें और चिकना व लोचदार आटा बनने तक गूंधें। प्लास्टिक रैप से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
इस बीच सैल्मन ट्राउट पकाएं। एक पैन में बारीक कटा शैलॉट थोड़े एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ भूनें। फिर सैल्मन ट्राउट डालें और कांटे से आसानी से टूटने तक पकाएं। पक जाने पर त्वचा और हड्डियां निकालकर टुकड़े कर लें और ठंडा होने दें।
टूटे हुए ट्राउट को रिकोटा, ताजा कसा जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक समान भराव बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
अंडे वाली पास्ता को पतली शीटों में बेलें, फिर एक शीट पर भराव की छोटी-छोटी मात्राएं दूरी पर रखें। दूसरी पास्ता शीट से ढकें और भराव के चारों ओर अच्छी तरह सील करें, हवा निकालते हुए पास्ता न तोड़ें। रावियोली कटर या पहिये से काटें।
हल्के नमक वाले पानी को उबालें और रावियोली को कुछ मिनट तक पकाएं जब तक वे ऊपर न आ जाएं।
रावियोली पकते समय एक साधारण सॉस तैयार करें: एक पैन में मक्खन को कुछ ताजा सेज पत्तियों के साथ पिघलाएं।
रावियोली को धीरे से छानें और मक्खन-सेज पैन में डालकर थोड़ी देर स्वाद आने दें।
रावियोली प्लेट में निकालें, ताजा काली मिर्च डालें और यदि चाहें तो कसा हुआ पनीर छिड़कें।

रोचक तथ्य

इस शानदार व्यंजन को तैयार प्लेट पर कैवियार या बोटार्गा छिड़ककर और भी खास बनाया जा सकता है। इसके अलावा सैल्मन ट्राउट एक मीठे पानी की मछली है जो अपने नाजुक लेकिन पौष्टिक स्वाद के लिए जानी जाती है, जो एक शानदार लेकिन हल्का भराव बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है।