Ravioli rellenos de trucha salmonada

Los ravioli de trucha salmonada son un plato refinado que une la delicadeza del pescado a la tradición de la pasta rellena. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de harina tipo 00
• 3 huevos
• 200 g de trucha salmonada fresca
• 1 chalota
• Mantequilla c.s.
• Salvia fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 g de ricotta fresca
• Nuez moscada c.s.
• Caldo vegetal o de pescado

Preparación

1. Comience preparando la pasta al huevo: disponga la harina en forma de fuente sobre una superficie limpia, rompa los huevos en el centro y comience a amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubra con film transparente y deje reposar durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, cocine la trucha salmonada. En una sartén, sofría la chalota picada finamente con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Luego añada la trucha salmonada y deje cocer hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Una vez cocida, retire la piel y las posibles espinas, desmigájela y déjela enfriar.

3. Una la trucha desmenuzada a la ricotta, un rallado fresco de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcle bien para obtener un relleno homogéneo.

4. Estire la pasta al huevo en láminas finas, luego distribuya pequeñas cantidades de relleno separadas sobre una lámina. Cubra con otra lámina de pasta y selle bien alrededor del relleno, eliminando el aire y procurando no romper la pasta. Recorte los ravioli con un cortapastas o una ruedecilla para ravioli.

5. Lleve a ebullición una olla de agua ligeramente salada y cocine los ravioli durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.

6. Mientras se cuecen los ravioli, prepare un condimento sencillo fundiendo mantequilla en una sartén con algunas hojas de salvia fresca.

7. Escurra delicadamente los ravioli y transfiéralos a la sartén con mantequilla y salvia, dejándolos impregnar brevemente.

8. Sirva los ravioli en el plato, añada una molienda de pimienta fresca y, si lo desea, una espolvoreada de queso rallado.

Curiosidades

Este elegante plato puede enriquecerse con una espolvoreada de caviar o bottarga sobre el plato terminado, para un toque de clase adicional. Además, la trucha salmonada es un pez de agua dulce conocido por su sabor delicado pero nutritivo, perfecto para un relleno elegante pero no demasiado invasivo.