Ravioli ripieni di trota salmonata

I ravioli di trota salmonata sono un piatto raffinato che unisce la delicatezza del pesce alla tradizione della pasta ripiena. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 200 g di trota salmonata fresca
• 1 scalogno
• Burro q.b.
• Salvia fresca
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 50 g di ricotta fresca
• Noce moscata q.b.
• Brodo vegetale o di pesce

Preparazione

1. Iniziate preparando la pasta all’uovo: disponete la farina a fontana su una superficie pulita, rompete le uova al centro e iniziate a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, cuocete la trota salmonata. In una padella, soffriggete lo scalogno tritato finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Poi aggiungete la trota salmonata e lasciate cuocere finché non si sbriciola facilmente con una forchetta. Una volta cotta, eliminate la pelle e le eventuali lische, sbriciolatela e lasciatela raffreddare.

3. Unite la trota sbriciolata alla ricotta, una grattugiata fresca di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescolate bene per ottenere un ripieno omogeneo.

4. Stendete la pasta all’uovo in sfoglie sottili, quindi disponete piccole quantità di ripieno distanziate su una sfoglia. Coprite con un’altra sfoglia di pasta e sigillate bene intorno al ripieno, eliminando l’aria e facendo attenzione a non rompere la pasta. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta o una rotella per ravioli.

5. Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e cuocete i ravioli per pochi minuti, finché non vengono a galla.

6. Mentre i ravioli cuociono, preparate un condimento semplice facendo sciogliere del burro in una padella con alcune foglie di salvia fresca.

7. Scolate delicatamente i ravioli e trasferiteli nella padella con burro e salvia, facendoli insaporire brevemente.

8. Impiattate i ravioli, aggiungete una macinata di pepe fresco e, se gradite, una spolverata di formaggio grattugiato.

Curiosità

Questo elegante piatto può essere arricchito con una spolverata di caviale o bottarga sul piatto finito, per un tocco di classe in più. Inoltre, la trota salmonata è un pesce d’acqua dolce noto per il suo sapore delicato ma nutriente, perfetto per un ripieno elegante ma non troppo invadente.