रेडिकियो से भरे रैवियोली

रैवियोली रेडिकियो से भरे एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो इतालवी परंपरा की भरी हुई पास्ता को रेडिकियो के कड़वे और विशिष्ट स्वाद के साथ जोड़ता है। यहां घर पर स्वादिष्ट रैवियोली रेडिकियो बनाने की रेसिपी है।

सामग्री

• पास्ता के लिए:
  • 300g आटा 00
  • 3 बड़े अंडे
• भराव के लिए:
  • 200g लाल रेडिकियो
  • 1 शैलोट
  • 200g रिकोटा
  • 50g कसा हुआ परमेजन
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • नमक
  • काली मिर्च
• सजाने के लिए:
  • मक्खन
  • सेज की पत्तियां
  • गार्निश के लिए परमेजन

तैयारी

1. पास्ता से शुरू करें: एक बोर्ड पर आटे को कुआं बनाकर रखें और बीच में अंडे तोड़ें। धीरे-धीरे आटा मिलाकर एक समान आटा गूंथना शुरू करें। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंथें, फिर इसे एक नम कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

2. जब पास्ता आराम कर रहा हो, भराव तैयार करें: रेडिकियो को पतली पट्टियों में काटें और शैलोट को बारीक काटें। एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और शैलोट को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर रेडिकियो डालें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

3. रेडिकियो को हल्का ठंडा होने दें, फिर इसे एक कटोरे में रिकोटा और परमेजन के साथ मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।

4. पास्ते के आटे को फिर से शुरू करें और इसे बेलन या पास्ता मशीन से पतला बेलें। लगभग 6 सेमी भुजाओं वाले वर्ग या अपनी पसंद की आकृतियां काटें।

5. एक पास्ते के वर्ग के केंद्र में एक चम्मच भराव रखें, फिर किनारों को थोड़े पानी से गीला करें और दूसरे वर्ग से ढक दें, किनारों को अच्छी तरह दबाकर रैवियोली को सील करें। पास्ता और भराव खत्म होने तक इस प्रक्रिया को दोहराएं।

6. नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और रैवियोली को लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं।

7. इस बीच, एक चौड़े पैन में मक्खन पिघलाएं और स्वाद के लिए सेज की पत्तियां डालें।

8. एक बार पकने और छानने के बाद, रैवियोली को मक्खन और सेज वाले पैन में स्थानांतरित करें और कुछ मिनट तक उछालें।

9. रैवियोली को गर्मागर्म परोसें, परमेजन के टुकड़ों से सजाकर।

रेडिकियो इस व्यंजन को विशेष रूप से शरद ऋतु या शीतकालीन रात्रिभोज के लिए उपयुक्त बनाता है, और इसे एक काफी संरचित लाल वाइन के साथ परोसा जा सकता है जो रेडिकियो की कड़वाहट को संतुलित करे।