Ravioli rellenos de radicchio

Los ravioli rellenos de radicchio son un delicioso plato que fusiona la tradición italiana de la pasta rellena con el sabor amargo y característico del radicchio. Aquí tienes la receta para hacer en casa unos sabrosos ravioli de radicchio.

Ingredientes

• Para la pasta:
  • 300g de harina 00
  • 3 huevos grandes
• Para el relleno:
  • 200g de radicchio rojo
  • 1 chalote
  • 200g de ricotta
  • 50g de parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
• Para aliñar:
  • Mantequilla
  • Hojas de salvia
  • parmesano para decorar

Preparación

1. Comienza con la pasta: coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y rompe los huevos en el centro. Empieza a amasar incorporando gradualmente la harina hasta obtener una masa homogénea. Trabaja la masa durante unos 10 minutos, luego cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.

2. Mientras la pasta reposa, prepara el relleno: corta el radicchio en tiras finas y pica finamente el chalote. En una sartén calienta un chorrito de aceite y sofríe el chalote hasta que quede transparente, luego añade el radicchio y deja que se poche a fuego medio durante unos 5 minutos. Salpimienta al gusto.

3. Deja que el radicchio se temple, luego mézclalo con la ricotta y el parmesano en un bol, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Rectifica de sal si es necesario.

4. Retoma la masa de pasta y estírala finamente con un rodillo o una máquina para pasta. Corta cuadrados de unos 6 cm de lado, o las formas que prefieras.

5. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de un cuadrado de pasta, humedece los bordes con un poco de agua y cubre con otro cuadrado de pasta, presionando bien los bordes para sellar el ravioli. Repite la operación hasta agotar la pasta y el relleno.

6. Pon a hervir una olla con agua salada y cocina los ravioli durante unos 3-4 minutos.

7. Mientras tanto, en una sartén ancha, derrite un poco de mantequilla y añade las hojas de salvia para aromatizar.

8. Una vez cocidos y escurridos, pasa los ravioli a la sartén con la mantequilla y la salvia, y saltea durante unos minutos.

9. Sirve los ravioli bien calientes, decorando con lascas de parmesano.

El radicchio hace que este plato sea especialmente adecuado para una cena de otoño o invierno, y puede acompañarse con un vino tinto bastante estructurado que equilibre el amargor del radicchio.