रावियोली रिस ए कोइ

रावियोली रिस ए कोइ जेनोआ की पाक परंपरा का एक विशिष्ट व्यंजन है और यह जड़ी-बूटियों, बोरगाइन तथा चावल से भरे रावियोली का एक विशेष रूप है, जिसे अक्सर पनीर से समृद्ध किया जाता है और सामान्यतः मांस की चटनी या मक्खन तथा सेज के साथ परोसा जाता है। यहाँ सामग्री और विधि सहित पूरी रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• पास्ता के लिए:
  • 300 ग्राम नरम गेहूं का आटा
  • 3 अंडे
• भरावन के लिए:
  • 200 ग्राम बोरगाइन (या विकल्प में पालक)
  • 100 ग्राम चावल
  • 50 ग्राम कसा हुआ पार्मिगियानो
  • 1 अंडा
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • जायफल (वैकल्पिक)
• परोसने के लिए:
  • मक्खन स्वादानुसार
  • सेज की पत्तियाँ
  • कसा हुआ पार्मिगियानो

तैयारी

1. सबसे पहले पास्ता तैयार करें: एक साफ सतह पर आटे को किनारों से ऊँचा करके बीच में गड्ढा बनाएँ, अंडे तोड़कर डालें और चिकना तथा लोचदार आटा गूँथ लें। आटे को कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट तक आराम दें।
2. इस बीच बोरगाइन को साफ करके नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनट पकाएँ। छानकर सारा पानी निचोड़ लें।
3. चावल को भी नमकीन पानी में उबालकर अल डेंटे पकाएँ। छानकर ठंडा होने दें।
4. पकी हुई बोरगाइन को बारीक काटें और चावल, पूरा अंडा, पार्मिगियानो, नमक, काली मिर्च तथा थोड़ा जायफल के साथ मिलाएँ।
5. आराम किए आटे को बेलन या पास्ता मशीन से दो पतली शीटों में बेलें।
6. एक शीट पर भरावन के छोटे-छोटे ढेर एक-दूसरे से दूरी पर रखें।
7. दूसरी शीट से ढकें, भरावन के चारों ओर दबाकर हवा निकालें और काटने वाले पहिये या कटर से रावियोली काट लें।
8. एक बड़े बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और रावियोली को 3-5 मिनट तक पकाएँ जब तक वे ऊपर न आ जाएँ।
9. एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएँ और उसमें कुछ सेज की पत्तियाँ डालकर स्वादिष्ट बनाएँ।
10. रावियोली को सावधानी से छानें और सेज वाले मक्खन में मिलाएँ, परोसने से पहले कसा हुआ पार्मिगियानो छिड़कें।

यह रावियोली रिस ए कोइ बनाने का पारंपरिक तरीका था, परंतु यदि आप अन्य व्यंजनों में इतालवी स्पर्श जोड़ना चाहें तो भरावन में रिकोटा मिला सकते हैं या चावल की जगह पहले से तैयार जेनोआ स्टाइल रिसोटो का प्रयोग कर सकते हैं, जिससे स्वाद और भी समृद्ध हो जाएगा।

रोचक तथ्य

रावियोली रिस ए कोइ नाम जेनोआ की बोली से लिया गया है जिसका शाब्दिक अर्थ है “चावल और साथ”, जो रावियोली के भरावन में चावल की उपस्थिति को दर्शाता है जो जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। यह व्यंजन लिगुरिया की किसान परंपरा को दर्शाता है जिसमें सरल और स्थानीय सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।