Ravioli ris e coi

Los “ravioli ris e coi” son un plato típico de la cocina genovesa y representan una versión particular de raviolis rellenos de hierbas, borraja y arroz, a menudo enriquecidos con queso y condimentados generalmente con una salsa de carne o con mantequilla y salvia. Aquí tienes la receta con los ingredientes y el procedimiento:

Ingredientes

• Para la pasta:
  • 300 g de harina de trigo blando
  • 3 huevos
• Para el relleno:
  • 200 g de borraja (o como alternativa espinacas)
  • 100 g de arroz
  • 50 g de parmesano rallado
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nuez moscada (opcional)
• Para condimentar:
  • Mantequilla al gusto
  • Hojas de salvia
  • parmesano rallado

Preparación

1. Comienza preparando la pasta: coloca la harina en forma de fuente sobre una tabla de amasar, rompe los huevos en el centro y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Deja reposar la pasta cubierta con un paño durante al menos 30 minutos.
2. Mientras tanto, limpia la borraja y cuécela en agua hirviendo con sal durante unos minutos. Escurre y exprime para eliminar toda el agua.
3. Cuece también el arroz en agua con sal hasta que esté al dente. Escurre y déjalo enfriar.
4. Pica finamente la borraja cocida y mézclala con el arroz, el huevo entero, el parmesano, sal, pimienta y un pizca de nuez moscada.
5. Estira la pasta reposada con el rodillo o con la máquina para pasta, obteniendo dos láminas finas.
6. Coloca sobre una de las láminas montoncitos de relleno separados.
7. Cubre con la otra lámina, presiona alrededor del relleno para eliminar el aire y corta los raviolis con una rueda cortapasta o un cortapastas.
8. Lleva a ebullición abundante agua con sal y cocina los raviolis durante unos 3-5 minutos, hasta que suban a la superficie.
9. Derrite la mantequilla en una sartén y deja que se impregne con algunas hojas de salvia.
10. Escurre los raviolis con delicadeza y condiméntalos en la mantequilla con salvia, espolvorea con parmesano rallado antes de servir.

Esta era la forma tradicional de preparar los “ravioli ris e coi”, pero si quisieras darle un toque italiano a otras cocinas, podrías por ejemplo añadir al relleno ricotta o sustituir el arroz por un risotto a la genovesa ya preparado, para un sabor aún más rico.

Curiosidades

El nombre “ris e coi” proviene del genovés y significa literalmente “arroz y con”, para subrayar la presencia del arroz entre los ingredientes del relleno de los raviolis, combinado con las hierbas. Este plato refleja la tradición campesina ligur de utilizar ingredientes simples y locales.