रावियोली शाओ माई

रावियोली शाओ माई, जिन्हें “शुमाई” या “सिउ माई” के नाम से भी जाना जाता है, चीनी व्यंजनों का एक व्यंजन है जो विभिन्न क्षेत्रीय रूपों में फैल गया है। ये ऊपर से खुले रोल की एक किस्म हैं, जो एक विशेष आटे से तैयार किए जाते हैं और आमतौर पर मांस और/या झींगों से भरे जाते हैं साथ ही विभिन्न सब्जियों और मसालों को मिलाकर। यहां शाओ माई तैयार करने की मूल रेसिपी दी गई है, जिसमें एक छोटा इतालवी टच शामिल हो सकता है जैसे कि स्वाद बढ़ाने के लिए प्रोसciutto क्रूडो जैसे विशिष्ट सामग्री का उपयोग।

सामग्री

आटे के लिए:

• 200 ग्राम 00 गेहूं का आटा
• पानी आवश्यकतानुसार

भरावन के लिए:

• 150 ग्राम कीमा किया हुआ सूअर का मांस
• 100 ग्राम छिले और कटे हुए झींगे
• 50 ग्राम कच्चा प्रोसciutto (इतालवी टच), बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच सोया सॉस
• 1 चम्मच चावल की शराब (शाओक्सिंग) या सूखी सफेद शराब
• 1 चम्मच तिल का तेल
• 1 चम्मच बारीक कटा हुआ हरा प्याज
• 1 चम्मच ताजा अदरक का कसा हुआ
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• 1 चम्मच चीनी

सजावट के लिए:

• मछली का कैवियार या सजावट के लिए थोड़ी मात्रा में कसा हुआ गाजर (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आटा तैयार करें, आटे को धीरे-धीरे गुनगुने पानी के साथ मिलाकर एक चिकना और एकसमान पasta बनाएं। आटे को नम कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें।

2. इस बीच, भरावन तैयार करें, कीमा मांस, कटे झींगे, कच्चा प्रोसciutto (यदि उपयोग करें), हरा प्याज, अदरक, सोया सॉस, चावल की शराब, तिल का तेल, और नमक, काली मिर्च तथा चीनी को मिलाकर। सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित हो।

3. आटे को जितना संभव हो पतला बेलें और गोल कटर से लगभग 7-8 सेमी व्यास के घेरे काटें।

4. प्रत्येक आटे के घेरे के केंद्र में एक समतल चम्मच भरावन रखें, फिर किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करें और हल्का सा दबाकर ऊपर खुला छोड़ दें; सुनिश्चित करें कि भरावन अच्छी तरह दबा हो।

5. यदि चाहें, तो प्रत्येक शाओ माई के ऊपर सजावट के लिए थोड़ा कैवियार या कसा हुआ गाजर जोड़ सकते हैं।

6. रावियोली शाओ माई को लगभग 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं, बेकिंग पेपर या गोभी के पत्तों से लाइन की गई स्टीमर में ताकि वे चिपकें नहीं।

रावियोली शाओ माई पारंपरिक रूप से डिम सम भोजन के हिस्से के रूप में बांस की स्टीमर में परोसे जाते हैं।

रोचक तथ्य: शाओ माई की उत्पत्ति चीन के इनर मंगोलिया प्रांत में हुई और वे पूरे चीन की रसोई में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गए। कैंटोनीज संस्करण में, अक्सर भरावन में पानी की चेस्टनट भी मिलाई जाती हैं, जो एक सुखद कुरकुरी कंट्रास्ट प्रदान करती हैं।