Raviolis shao mai

Los raviolis Shao Mai, también conocidos como “Shumai” o “Siu Mai”, son un plato de la cocina china que se ha extendido en diferentes variantes regionales. Se trata de una especie de rollitos abiertos en la parte superior, preparados con una masa específica y rellenos habitualmente de carne y/o gambas con la adición de varias verduras y condimentos. Aquí está la receta básica para preparar unos Shao Mai, con un pequeño toque italiano que podría consistir en el uso de un ingrediente típico como el jamón crudo para añadir sabor al relleno.

Ingredientes

Para la masa:

• 200 g de harina de trigo 00
• Agua c.s.

Para el relleno:

• 150 g de carne de cerdo picada
• 100 g de gambas peladas y picadas
• 50 g de jamón crudo (toque italiano), picado finamente (opcional)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vino de arroz (Shaoxing) o vino blanco seco
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de cebollino picado finamente
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Sal y pimienta c.s.
• 1 cucharadita de azúcar

Para decorar:

• Caviar de pescado o una pequeña cantidad de zanahoria rallada para decorar (opcional)

Preparación

1. Prepare la masa mezclando la harina con el agua tibia añadida poco a poco hasta que se forme una pasta lisa y homogénea. Deje reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepare el relleno mezclando la carne picada, las gambas picadas, el jamón crudo (si se usa), el cebollino, el jengibre, la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, y la sal, la pimienta y el azúcar. Asegúrese de que todo esté bien amalgamado.

3. Estire la masa lo más fina posible y utilice un cortapastas redondo para obtener círculos de unos 7-8 cm de diámetro.

4. Coloque una cucharada rasa de relleno en el centro de cada círculo de masa, luego junte los bordes hacia el centro pellizcándolos ligeramente para dejar la abertura en la parte superior; asegúrese de que el relleno esté bien compactado.

5. Si lo desea, puede añadir un pequeño toque de caviar o zanahoria rallada para decorar la parte superior de cada Shao Mai.

6. Cueza los raviolis Shao Mai al vapor durante unos 10-15 minutos, en una vaporera forrada con papel de horno o hojas de col para que no se peguen.

Los raviolis Shao Mai se sirven tradicionalmente en una vaporera de bambú como parte de una comida dim sum.

Curiosidades: Los Shao Mai tienen su origen en la provincia china de Mongolia Interior y se han convertido en un plato popular en las cocinas de toda China. En la versión cantonés, a menudo se añaden al relleno también las castañas de agua, que aportan un agradable contraste crujiente.