रेडिकियो और स्पेक के रैवियोली

17/11/2023

रेडिकियो और स्पेक के रैवियोली एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो रेडिकियो की हल्की कड़वाहट वाली मिठास को स्पेक की नमकीनता के साथ जोड़ता है। यहां बताया गया है कि इन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

पास्ता के लिए:

300 g tipo 00 आटा
3 अंडे
नमक एक चुटकी

भरावन के लिए:

200 g रिकोटा
100 g लाल रेडिकियो
100 g स्पेक क्यूब्स में
50 g कसा हुआ पार्मigiano
नमक
काली मिर्च

मसाले के लिए:

मक्खन यथावश्यक
सेज की पत्तियां
कसा हुआ पार्मigiano यथावश्यक

तैयारी

अंडे वाली पास्ता तैयार करके शुरू करें: कार्य सतह पर आटे से एक कुआं बनाएं, बीच में अंडे और नमक की चुटकी डालें और एक चिकना और समरूप मिश्रण प्राप्त होने तक गूंधना शुरू करें। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर 30 मिनट के लिए आराम दें।
इस बीच भरावन तैयार करें: रेडिकियो को बारीक काटें और थोड़े तेल और नमक की चुटकी के साथ पैन में मुरझा लें। ठंडा होने के बाद अतिरिक्त पानी निकालने के लिए निचोड़ें।
एक कटोरे में रिकोटा को रेडिकियो, स्पेक, कसा हुआ पार्मigiano, नमक और काली मिर्च के साथ एक समरूप मिश्रण प्राप्त होने तक मिलाएं।
पास्ता मशीन या बेलन की मदद से पतली शीट प्राप्त होने तक फैलाएं। पास्ता के घेरे या वर्ग काटें और प्रत्येक के केंद्र में एक चम्मच भरावन रखें।
किनारों को अच्छी तरह सील करके रैवियोली बंद करें, ध्यान रखें कि हवा अंदर न जाए: किनारों को बेहतर चिपकाने के लिए थोड़ा पानी इस्तेमाल कर सकते हैं।
अच्छी तरह नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें और रैवियोली को लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक वे ऊपर न आ जाएं।
रैवियोली पकते समय पैन में मक्खन पिघलाएं और स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ सेज की पत्तियां डालें।
स्लॉटेड चम्मच से रैवियोली को पानी से निकालें और उन्हें पिघले मक्खन और सेज वाले पैन में स्थानांतरित करें। स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें थोड़ी देर उछालें।
रैवियोली को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से अतिरिक्त कसा हुआ पार्मigiano छिड़ककर।

रोचक तथ्य

रेडिकियो वेनेटो का एक विशिष्ट घटक है और उत्तरी इतालवी व्यंजनों के साथ अच्छा मेल खाता है। स्पेक के साथ मिलाकर, जो दक्षिण टिरोल की विशेषता है, ये रैवियोली उत्तर-पूर्वी इटली के स्वादों का एक स्वादिष्ट मिश्रण प्रस्तुत करते हैं। इसके अलावा, यदि रेडिकियो को पकाते समय थोड़ी चीनी के साथ caramelized किया जाए तो यह स्पेक की नमकीनता के साथ शानदार ढंग से विपरीत एक मीठा नोट जोड़ सकता है।