कैपोन के शोरबे में रैवियोली

मैं आपको कैपोन के शोरबे में रैवियोली की तैयारी में मार्गदर्शन कर सकता हूँ, जो इतालवी पाक परंपरा का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से त्योहारों के दौरान।

सामग्री

रैवियोली के लिए:

• 300 ग्राम टाइप 00 आटा
• 3 बड़े अंडे
• 200 ग्राम कीमा किया हुआ मांस (गोमांस और सूअर का मिश्रण हो सकता है)
• 100 ग्राम मोर्टाडेला
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• जायफल स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

कैपोन के शोरबे के लिए:

• लगभग 1.5-2 किलोग्राम का 1 कैपोन
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• 1 मेंहदी की टहनी (वैकल्पिक)
• 1 तेजपत्ता
• नमक स्वादानुसार
• ठंडा पानी स्वादानुसार

तैयारी

शोरबे के लिए:

1. कैपोन को साफ करें, पंखों और अंतड़ियों के किसी भी अवशेष को हटाएं।
2. एक बड़े बर्तन में कैपोन रखें और साफ करके मोटे टुकड़ों में कटी प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। मेंहदी और तेजपत्ता भी डालें।
3. सबको ठंडे पानी से ढक दें और उबाल लाएं। फिर आंच धीमी करें और लगभग 3-4 घंटे धीमी आंच पर पकाएं। पकाते समय यदि जरूरी हो तो झाग हटाएं और स्वादानुसार नमक डालें।
4. तैयार होने पर शोरबा छान लें और अलग रख दें। कैपोन के मांस का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए कर सकते हैं।

रैवियोली के लिए:

1. पास्ता के लिए, काम की सतह पर आटे को कुआं बनाकर रखें, बीच में अंडे तोड़ें और चिकना तथा लोचदार आटा गूंथ लें। एक कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट आराम दें।
2. इस बीच, भरावन तैयार करें: मोर्टाडेला को बारीक काटें और कीमा किए मांस के साथ मिलाएं, पार्मigiano, जायफल की कतरन, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें।
3. रैवियोली की शीट को बेलन या पास्ता मशीन से पतला बेलें। पास्ता के गोल टुकड़े काटें, हर टुकड़े के बीच में एक चम्मच भरावन रखें और दूसरे टुकड़े से ढक दें। किनारों को अच्छी तरह सील करें ताकि पकाते समय भरावन बाहर न निकले।
4. नमकीन पानी का बर्तन उबालें और रैवियोली को कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक वे ऊपर न तैरने लगें।
5. रैवियोली को गर्म कैपोन के शोरबे के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

रैवियोली इन ब्रोडो की परंपरा मध्य युग से चली आ रही है, जब इन्हें विशेष अवसरों पर परोसा जाता था। आजकल ये अक्सर त्योहारी भोजनों, जैसे क्रिसमस से जुड़े होते हैं, जहां शोरबा अपना गर्म और लपेटने वाला स्वाद देता है।

शुभ भोजन और पास्ता तथा कैपोन के शोरबे के इस स्वादिष्ट मेल का आनंद लें!