Ravioli en caldo de capón

Puedo guiarte en la preparación de los ravioli en caldo de capón, un plato típico de la tradición culinaria italiana, especialmente durante las festividades.

Ingredientes

Para los ravioli:

• 300 g de harina tipo 00
• 3 huevos grandes
• 200 g de carne picada (puede ser una mezcla de ternera y cerdo)
• 100 g de mortadela
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Para el caldo de capón:

• 1 capón de aproximadamente 1,5-2 kg
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 ramita de romero (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Sal c.s.
• Agua fría c.s.

Preparación

Para el caldo:

1. Limpia el capón quitando posibles residuos de plumas y vísceras.
2. En una olla grande, coloca el capón y añade la cebolla, la zanahoria y el apio limpios y cortados en trozos grandes. Añade también el romero y la hoja de laurel.
3. Cubre todo con agua fría y lleva a ebullición. Luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas. Durante la cocción, espuma si es necesario y añade sal al gusto.
4. Una vez listo, cuela el caldo y resérvalo. Puedes utilizar la carne del capón para otras preparaciones.

Para los ravioli:

1. Para la pasta, coloca la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo, rompe los huevos en el centro y comienza a amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Deja reposar tapada con un paño durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno: pica finamente la mortadela y mézclala con la carne picada, añade el parmesano, un poco de nuez moscada rallada, sal y pimienta. Amalgama todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Estira la lámina de los ravioli con el rodillo o la máquina para pasta hasta dejarla fina. Corta discos de pasta, coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada disco y cubre con otro disco de pasta. Sella bien los bordes para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
4. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los ravioli durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.
5. Sirve los ravioli con el preciado caldo de capón caliente.

Curiosidades

La tradición de los ravioli en caldo se remonta a la Edad Media, cuando se consideraban un plato para servir en ocasiones especiales. Hoy en día se asocian a menudo con las comidas festivas, como la Navidad, donde el caldo enriquece con su sabor cálido y envolvente.

¡Buen provecho y que disfrutes de esta deliciosa unión entre la pasta fresca rellena y el delicado sabor del caldo de capón!