Ravioli al Radicchio e Speck

I ravioli al radicchio e speck sono un piatto saporito che combina la dolcezza leggermente amara del radicchio con la sapidità dello speck. Ecco come prepararli.

Ingredienti

Per la pasta:

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 g di ricotta
• 100 g di radicchio rosso
• 100 g di speck a dadini
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe

Per il condimento:

• Burro q.b.
• Foglie di salvia
• Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta all’uovo: forma una fontana con la farina sul piano di lavoro, aggiungi le uova e un pizzico di sale al centro e inizia a impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 30 minuti.

2. Nel frattempo prepara il ripieno: trita finemente il radicchio e fallo appassire in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Una volta raffreddato, strizzalo per eliminare l’acqua in eccesso.

3. In una ciotola mescola la ricotta con il radicchio, lo speck, il Parmigiano grattugiato, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Stendi la pasta con l’aiuto di una macchina per pasta o un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ritaglia dei cerchi o dei quadrati di pasta e metti un cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno.

5. Chiudi i ravioli sigillando bene i bordi, facendo attenzione a non far entrare aria: puoi usare un po’ d’acqua per far aderire meglio i bordi.

6. Porta a ebollizione una pentola d’acqua abbondantemente salata e cuoci i ravioli per circa 4-5 minuti, finché non vengono a galla.

7. Mentre i ravioli cuociono, sciogli del burro in padella e aggiungi qualche foglia di salvia per insaporire.

8. Con una schiumarola togli i ravioli dall’acqua e trasferiscili nella padella con il burro fuso e la salvia. Falli saltare brevemente per insaporirli.

9. Servi i ravioli caldi, completandoli con un’ulteriore spolverata di Parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il radicchio è un ingrediente tipico del Veneto e si abbina bene alla cucina del Nord Italia. Combinato con lo speck, specialità dell’Alto Adige, questi ravioli rappresentano un delizioso incontro di sapori del Nordest Italia. Inoltre, se il radicchio viene caramellato con un pizzico di zucchero durante la cottura, può aggiungere una nota dolce che contrasta magnificamente con la sapidità dello speck.