सफेद शतावरी के पेस्टो वाली रेजिनेटे

सफेद शतावरी के पेस्टो वाली रेजिनेटे एक मौलिक और स्वादिष्ट रेसिपी है, जो सफेद शतावरी के नाजुक स्वाद को क्लासिक पास्ता शेप के साथ जोड़ती है। आपके लिए रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 350 g रेजिनेटे (या कोई अन्य रिबन टाइप पास्ता)
• 500 g सफेद शतावरी
• 50 g पाइन नट्स
• 50 g कद्दूकस किया परमेजन
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• पास्ता पकाने के लिए पानी
• वैकल्पिक रूप से कुछ तुलसी की पत्तियाँ अधिक इतालवी टच के लिए

तैयारी

1. सबसे पहले सफेद शतावरी को साफ करें, डंठल का लकड़ी वाला हिस्सा हटाकर और आलू छीलने वाले से बाहरी रेशेदार हिस्सा निकालकर।
2. शतावरी की टिप्स काटकर अलग रख दें। टिप्स बाद में डिश को गार्निश करने के लिए इस्तेमाल होंगी।
3. शतावरी के डंठलों को नमकीन उबलते पानी में लगभग 10-15 मिनट या नरम होने तक पकाएँ। फिर छान लें और ठंडा होने दें।
4. इस बीच पास्ता के लिए नमकीन पानी का बर्तन उबाल लें।
5. पेस्टो तैयार करें: शतावरी के डंठल मिक्सर में डालें साथ लहसुन की कलियाँ, पाइन नट्स, आधा परमेजन, चुटकी भर नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल का भरपूर छिड़काव। सब कुछ एक समान क्रीम बनने तक ब्लेंड करें। अगर चाहें तो कुछ तुलसी की पत्तियाँ भी डालकर पेस्टो को और अधिक इतालवी बना सकते हैं।
6. रेजिनेटे को उबलते पानी में पैकेट पर दिए समय तक पकाएँ। पास्ता तैयार होने से दो मिनट पहले शतावरी की टिप्स डालकर हल्का पका लें।
7. पास्ता और शतावरी की टिप्स छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें।
8. पास्ता और टिप्स को एक बड़े बाउल या पैन में डालें और सफेद शतावरी के पेस्टो के साथ मिलाएँ। जरूरत पड़ने पर पकाने का पानी थोड़ा डालकर और मलाईदार बना लें।
9. पास्ता गर्म-गर्म परोसें, बचे परमेजन और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बूंद डालकर पूरा करें।

रोचक तथ्य

सफेद शतावरी हरे शतावरी की तुलना में कम कड़वी होती है और इसकी बनावट नरम व नाजुक होती है। ये इटली के कुछ क्षेत्रों जैसे वेनेटो और लोम्बार्डिया में विशिष्ट हैं, जहाँ बासानो का सफेद शतावरी या सिमाडोल्मो आईजीपी जैसी लोकप्रिय किस्में पाई जाती हैं।

इस डिश के साथ एक ताजा और सुगंधित सफेद वाइन जैसे सॉविनन ब्लैंक या वर्डिचियो परोसने की सलाह दी जाती है, जो शतावरी के स्वाद को बढ़ाते हैं बिना उसे ढके।