Reginette al pesto de espárragos blancos

Las reginette al pesto de espárragos blancos es una receta original y sabrosa, capaz de unir el sabor delicado de los espárragos blancos con el formato de pasta clásico. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 350 g de reginette (o otro tipo de pasta en cinta)
• 500 g de espárragos blancos
• 50 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Agua para cocer la pasta
• Opcionalmente algunas hojas de albahaca para un toque más italiano

Preparación

1. En primer lugar, limpia los espárragos blancos eliminando la parte leñosa del tallo y pelándolos con un pelapatatas para quitar la parte más externa y fibrosa.
2. Corta las puntas de los espárragos y resérvalas. Las puntas se utilizarán más adelante para adornar el plato.
3. Cuece los tallos de los espárragos en agua con sal hirviendo durante unos 10-15 minutos o hasta que estén tiernos. Después, escúrrelos y déjalos enfriar.
4. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada para la pasta.
5. Prepara el pesto poniendo los tallos de los espárragos en un robot de cocina junto con los dientes de ajo, los piñones, la mitad del parmesano, una pizca de sal, de pimienta y un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea. Si lo prefieres, puedes añadir también algunas hojas de albahaca para italianizar aún más el pesto.
6. Cuece las reginette en el agua hirviendo durante el tiempo indicado en el paquete. Un par de minutos antes de que la pasta esté lista, añade las puntas de espárragos para cocerlas ligeramente.
7. Escurre la pasta y las puntas de espárragos reservando un poco del agua de cocción.
8. Pon la pasta y las puntas de espárragos en un bol o en una sartén grande y mezcla con el pesto de espárragos blancos. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que quede más cremoso.
9. Sirve la pasta bien caliente, completando el plato con el parmesano restante y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

Los espárragos blancos son menos amargos que los verdes y tienen una textura más suave y delicada. Son típicos de algunas regiones italianas como el Véneto y Lombardía, donde existen variedades específicas muy apreciadas, como el espárrago blanco de Bassano o el de Cimadolmo IGP.

Te recomiendo acompañar este plato con un vino blanco fresco y aromático, como un Sauvignon Blanc o un Verdicchio, que realzan su delicadeza sin eclipsar el sabor de los espárragos.