Ricciarelli

Los Ricciarelli son dulces tradicionales toscanos, en particular de Siena, de forma ovalada caracterizada por una superficie crujiente y un interior suave y almendrado.

Ingredientes

• 250 g de almendras en polvo
• 250 g de azúcar glas, más el necesario para espolvorear
• 2 claras de huevo
• 1 cucharadita de miel
• Esencia (o la ralladura) de una naranja
• Unas gotas de esencia de almendra amarga
• Azúcar granulada c.s. para la cobertura
• 1 cucharadita de maicena
• Una pizca de sal

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la almendra en polvo y 200 g de azúcar glas.
2. En otro bol, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
3. Añade la miel y sigue batiendo, luego incorpora gradualmente el azúcar glas restante a las claras montadas, mezclando con delicadeza para no desmontar la mezcla.
4. Vierte lentamente la mezcla de claras sobre los ingredientes secos (almendras y azúcar), añade la esencia o ralladura de naranja y la esencia de almendra amarga, y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
5. Prepara una bandeja cubierta con papel de horno y espolvorea azúcar granulada encima.
6. Toma trozos de la masa y forma bolitas, luego aplástalas ligeramente dándoles una forma ovalada e irregular típica de los Ricciarelli.
7. Pasa los dulces primero por la maicena y luego por el azúcar granulada, y colócalos en la bandeja preparada dejando espacio entre ellos.
8. Deja reposar los Ricciarelli unas 12 horas a temperatura ambiente: este paso es importante para que se forme la característica costra exterior.
9. Precalienta el horno a 140 °C y hornea los Ricciarelli durante 12-15 minutos hasta que estén ligeramente dorados pero aún suaves por dentro.
10. Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente antes de espolvorearlos con azúcar glas.

Curiosidades

Se cuenta que los Ricciarelli tienen orígenes árabes y fueron llevados a Toscana durante la Edad Media a través del puerto de Pisa. El nombre “Ricciarello” parece derivar de “riz”, que en árabe significa “arroz”, quizá por la semejanza de la forma del dulce con un grano de arroz alargado.