चावल और वरजा

चावल और वरजा के स्वादिष्ट व्यंजन की यह रेसिपी, उत्तरी इतालवी व्यंजनों, विशेष रूप से लोम्बार्डी की विशिष्ट सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी है।

सामग्री

• 300 g चावल
• 400 g वरजा (सेवॉय गोभी)
• 1 छोटा प्याज
• 50 g मक्खन
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा
• 50 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. वरजा को साफ करके शुरू करें, बाहरी सख्त पत्तियां हटाएं। वरजा को पतली पट्टियों में काटें, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर निथार लें।
2. पर्याप्त बड़े बर्तन में, बारीक कटा प्याज अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद और मक्खन की एक गांठ के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. बर्तन में वरजा डालें और स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ मिनट पकाएं।
4. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भूनें।
5. गर्म वनस्पति शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें, बीच-बीच में हिलाएं। नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएं।
6. चावल को तब तक पकाएं जब तक वह लगभग सारा शोरबा सोख ले और अल डेंटे हो जाए।
7. जब रिसोटो लगभग तैयार हो जाए, बचा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन डालें, अच्छी तरह हिलाकर व्यंजन को मलाईदार बनाएं।
8. गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो और कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन डालें।

रोचक तथ्य

चावल और वरजा एक देहाती और आरामदायक व्यंजन है, जो विशेष रूप से सर्दियों के महीनों के लिए उपयुक्त है। अंतिम मलाईदार बनाने की प्रक्रिया मक्खन और पार्मेजन से प्राप्त होती है, जो रिसोटो बनाने में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक है। इस व्यंजन को पैनसेटा या सॉसेज डालकर अधिक पौष्टिक संस्करण बनाया जा सकता है।