Arroz y Col

Aquí está la receta para un delicioso plato de arroz y col, un plato simple pero sabroso típico de la cocina italiana septentrional, en particular de Lombardía.

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 400 g de col (col rizada)
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de mantequilla
• 1 litro de caldo vegetal
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comenzar limpiando la col, quitando las hojas exteriores más duras. Cortar la col en tiras finas, luego lavarla bien bajo agua corriente y escurrirla.
2. En una olla suficientemente grande, sofreír la cebolla picada finamente con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una nuez de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
3. Añadir la col en la olla y dejarla cocer durante unos minutos para que se impregne de sabor.
4. Verter el arroz y tostarlo durante un par de minutos, removiendo continuamente.
5. Continuar añadiendo el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta.
6. Cocer el arroz, que deberá absorber casi todo el caldo y cocer hasta que esté al dente.
7. Cuando el arroz esté casi listo, añadir la mantequilla restante y el parmesano rallado, removiendo bien para mantecar el plato.
8. Servir caliente, añadiendo más parmesano rallado si se desea.

Curiosidades

Arroz y col es un plato bastante rústico y reconfortante, particularmente adecuado en los meses invernales. La cremosidad se obtiene gracias a la mantecatura final con mantequilla y parmesano, una técnica comúnmente usada en la preparación de este arroz. Este plato puede enriquecerse añadiendo panceta o salchicha para una versión más sustanciosa.