रिकोटा और नींबू के रैवियोली

यह रिकोटा और नींबू से भरे स्वादिष्ट रैवियोली की रेसिपी है, जिसे मक्खन और सेज के साथ परोसा जाता है ताकि एक प्रामाणिक इतालवी स्पर्श मिले।

सामग्री

अंडे वाली पास्ता के लिए:

• 300g 00 आटा
• 3 बड़े अंडे

भरावन के लिए:

• 250g ताज़ा रिकोटा
• 1 अनट्रीटेड नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 30g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च

चटनी के लिए:

• 100g मक्खन
• ताज़ा सेज की पत्तियाँ
• परोसने के लिए कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• सजावट के लिए कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका

तैयारी

1. पास्ता से शुरुआत करें: कार्य क्षेत्र पर आटे को कुआँ बनाकर रखें। बीच में अंडे तोड़ें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए गूंधें जब तक चिकना और लोचदार आटा न बन जाए। आटे को कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें।

2. भरावन के लिए, एक कटोरे में रिकोटा को नींबू के छिलके, पार्मेजन, थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए। स्वाद चखकर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

3. आराम के बाद, पास्ता को पास्ता मशीन या बेलन से पतला बेलें। रैवियोली के पसंदीदा आकार के अनुसार वर्ग या वृत्त काटें।

4. हर वर्ग के बीच में एक चम्मच भरावन रखें और दूसरे वर्ग से ढक दें। किनारों को उँगलियों या काँटे की मदद से अच्छी तरह दबाकर सील करें।

5. नमकीन पानी का बर्तन उबालें और रैवियोली को 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक वे ऊपर न तैरने लगें।

6. चटनी के लिए, रैवियोली पकते समय एक कड़ाही में मक्खन को कुछ सेज की पत्तियों के साथ पिघलाएँ जब तक वह भूरा और सुगंधित न हो जाए।

7. रैवियोली छानें और उन्हें मक्खन-सेज वाली कड़ाही में डालकर थोड़ी देर उछालें ताकि स्वाद लग जाए।

8. रैवियोली को तुरंत कद्दूकस किए पार्मेजन और नींबू के छिलके के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

रैवियोली एक प्रकार की भरी हुई पास्ता है जिसकी उत्पत्ति प्राचीन काल से है और इसके रूप अनंत हैं। इटली में हर क्षेत्र की अपनी विविधता होती है, भरावन से लेकर चटनी तक। ये नींबू वाले रैवियोली ताज़ा और नाजुक स्वादों का एकदम सही मेल हैं जो इतालवी रसोई के विशिष्ट हैं, वसंत या ग्रीष्म भोजन के लिए आदर्श।