Ravioli de Ricotta y Limón

17/11/2023

Aquí tienes la receta para unos deliciosos ravioli rellenos de ricotta y limón, condimentados con mantequilla y salvia para un toque auténticamente italiano.

Ingredientes

Para la pasta al huevo:

300g de harina 00
3 huevos grandes

Para el relleno:

250g de ricotta fresca
Ralladura de 1 limón sin tratar
30g de parmesano rallado
Sal, c.s.
Pimienta, c.s.

Para el condimento:

100g de mantequilla
Hojas de salvia fresca
Parmesano rallado, para servir
Ralladura de limón, para decorar

Preparación

Comience con la pasta: coloque la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo. Rompa los huevos en el centro y empiece a amasar, incorporando gradualmente la harina, hasta obtener una masa lisa y elástica. Deje reposar la masa, cubierta con un paño, durante al menos 30 minutos.
Para el relleno, mezcle en un bol la ricotta con la ralladura de limón, el parmesano, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Pruebe y ajuste los sabores a su gusto.
Tras el reposo, extienda la pasta fina con una máquina para pasta o un rodillo. Corte cuadrados o círculos de pasta (según la forma preferida para los ravioli).
Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado y cúbralo con otro cuadrado de pasta. Selle los bordes presionando con los dedos o los dientes de un tenedor para cerrarlos bien.
Lleve a ebullición una olla de agua con sal y cueza los ravioli durante unos 3-4 minutos, hasta que suban a la superficie.
Para el condimento, mientras se cuecen los ravioli, derrita la mantequilla en una sartén con unas hojas de salvia hasta que adquiera un tono avellana y aroma.
Escurra los ravioli y transfiéralos a la sartén con mantequilla y salvia; saltéelos brevemente para que se impregnen de sabor.
Sirva los ravioli inmediatamente, decorados con parmesano rallado y ralladura de limón.

Curiosidades

Los ravioli son un tipo de pasta rellena de orígenes antiguos y las variantes son infinitas. En Italia, cada región tiene su versión, desde el relleno hasta el condimento. Estos ravioli de limón representan una fusión perfecta de sabores frescos y delicados típicos de la cocina italiana, ideales para una comida primaveral o veraniega.