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Ravioli di Ricotta e Limone

17/11/2023

Ecco la ricetta per deliziosi ravioli ripieni di ricotta e limone, conditi con burro e salvia per un tocco autenticamente italiano.

Ingredienti

Per la pasta all’uovo:

  • 300g di farina 00
  • 3 uova grandi

Per il ripieno:

  • 250g di ricotta fresca
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 30g di parmigiano grattugiato
  • Sale, q.b.
  • Pepe, q.b.

Per il condimento:

  • 100g di burro
  • Foglie di salvia fresca
  • Parmigiano grattugiato, per servire
  • Scorza di limone grattugiata, per guarnire

Preparazione

  1. Iniziate con la pasta: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Rompete le uova al centro e iniziate a impastare, incorporando gradualmente la farina, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare l’impasto, coperto con un canovaccio, per almeno 30 minuti.

  2. Per il ripieno, mescolate in una ciotola la ricotta con la scorza di limone, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e regolate i sapori a vostro piacimento.

  3. Dopo il riposo, stendete la pasta sottile con una macchina per pasta o un matterello. Ritagliate dei quadrati o dei cerchi di pasta (a seconda della forma preferita per i ravioli).

  4. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e coprite con un altro quadrato di pasta. Sigillate i bordi premendo con le dita o i rebbi di una forchetta per chiuderli bene.

  5. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i ravioli per circa 3-4 minuti, finché non salgono a galla.

  6. Per il condimento, mentre i ravioli cuociono, fate sciogliere il burro in una padella con qualche foglia di salvia finché non diventa nocciolato e profumato.

  7. Scolate i ravioli e trasferiteli nella padella con burro e salvia, saltateli brevemente per insaporirli.

  8. Servite i ravioli immediatamente, guarniti con parmigiano grattugiato e scorza di limone grattugiata.

Curiosità

I ravioli sono un tipo di pasta ripiena dalle origini antiche e le varianti sono infinite. In Italia, ogni regione ha la sua versione, dal ripieno al condimento. Questi ravioli al limone rappresentano una perfetta fusione di sapori freschi e delicati tipici della cucina italiana, ideali per un pasto primaverile o estivo.