रिकोटा और पालक के रैवियोली बटर और सेज के साथ

आइए हम साथ मिलकर रिकोटा और पालक के इन स्वादिष्ट रैवियोली को बटर और सेज के साथ तैयार करें, जो इतालवी रसोई का एक क्लासिक है।

सामग्री

• 250 g अंडे की पास्ता (तैयार या घर पर बनाई हुई)
• 200 g अच्छी गुणवत्ता की रिकोटा
• 100 g पके और निचोड़े हुए पालक
• 50 g कसा हुआ परमेजन
• 1 अंडा
• स्वादानुसार जायफल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• 100 g बटर
• स्वादानुसार ताज़ी सेज की पत्तियाँ

तैयारी

1. सबसे पहले भरावन तैयार करें: एक कटोरे में रिकोटा, बारीक कटा हुआ पालक, अंडा, परमेजन, थोड़ा सा जायफल और स्वादानुसार नमक-काली मिर्च मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें।
2. अंडे की पास्ता को पतली शीटों में बेलें (लगभग 1-2 मिमी मोटाई)। पास्ता पर नियमित अंतराल पर भरावन की छोटी-छोटी मात्राएँ रखें।
3. ऊपर से दूसरी पास्ता की शीट से ढकें और भरावन के चारों ओर अच्छी तरह दबाकर रैवियोली को सील करें, ध्यान रखें कि हवा के बुलबुले न रहें।
4. रैवियोली को कटर या पास्ता मोल्ड से काटें और काम की सतह पर हल्का आटा छिड़कें ताकि वे चिपकें नहीं।
5. रैवियोली को खूब नमक वाले पानी में 3-4 मिनट तक उबालें या जब तक वे ऊपर न तैरने लगें।
6. रैवियोली पकते समय एक कड़ाही में बटर पिघलाएँ और सेज की पत्तियाँ डालें। बटर को हल्का सुनहरा होने दें ताकि सेज का स्वाद मिल जाए।
7. रैवियोली को छलनी से निकालें और मध्यम आँच पर बटर-सेज में कुछ मिनट तक उछालें।
8. तुरंत परोसें, चाहें तो ऊपर से अतिरिक्त परमेजन छिड़कें।

रोचक तथ्य

रैवियोली विभिन्न इतालवी क्षेत्रों की एक विशिष्ट विशेषता है और इन्हें अलग-अलग सामग्रियों से भरा जा सकता है। रिकोटा और पालक का संयोजन सबसे क्लासिक और प्रिय संयोजनों में से एक है। रिकोटा, एक ताज़ा और हल्का पनीर, पालक की मिठास के साथ पूरी तरह मेल खाता है और परमेजन स्वाद में अतिरिक्त बढ़ोतरी करता है। बटर और सेज का मसाला, अपनी तीव्र और मक्खन जैसी सुगंध के साथ, भरावन की कोमलता को और निखारते हुए स्वादों का सुंदर विरोधाभास प्रस्तुत करता है।