रिकोटा और पालक के नोककी

रिकोटा और पालक के नोककी टस्कन व्यंजन में “नग्न” के नाम से भी जाने जाते हैं। यह एक हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो इतालवी व्यंजन में पहले व्यंजन के रूप में एकदम सही है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 250 ग्राम ताजा रिकोटा
• 200 ग्राम ताजा पालक
• 1 बड़ा अंडा
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
• जायफल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• आटा यथावश्यक (नोककी बनाने के लिए)
• मक्खन और सेज (चटनी के लिए, वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कसा हुआ पार्मेजन (परोसने के लिए)

तैयारी

1. पालक को साफ करके बहते पानी के नीचे धोएं, फिर हल्के नमकीन पानी में लगभग 1-2 मिनट उबालें। छानकर ठंडे पानी से धोएं ताकि पकना रुके और रंग चमकदार बना रहे। जितना संभव हो पानी निचोड़कर निकालें और बारीक काट लें।

2. एक बड़े कटोरे में रिकोटा को कटे पालक के साथ मिलाएं। अंडा, कसा हुआ पार्मेजन, जायफल की एक कतरन, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें।

3. काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। मिश्रण की छोटी-छोटी मात्रा लेकर नोककी बनाएं और उन्हें आटे में लपेटें। नोककी बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, आमतौर पर छोटे अखरोट के आकार के।

4. नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें। नोककी को उबलते पानी में पकाएं। वे आमतौर पर 2-3 मिनट बाद ऊपर आ जाते हैं, तब वे तैयार हो जाते हैं। बर्तन को ज्यादा न भरें; जरूरत पड़ने पर कई बार में पकाएं।

5. नोककी पकते समय एक कढ़ाई में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और कुछ सेज की पत्तियों का स्वाद डालें।

6. एक छलनी से नोककी निकालकर सीधे मक्खन और सेज वाली कढ़ाई में डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी देर उछालें।

7. नोककी को तुरंत परोसें, ऊपर से अतिरिक्त पार्मेजन छिड़ककर।

रोचक जानकारी

टस्कनी में “नग्न” (जिसका अर्थ इतालवी में “नंगे” होता है) इसलिए कहलाते हैं क्योंकि उन्हें “बिना कपड़ों के नोककी” माना जाता है, यानी बिना आलू के आटे के खोल के, जिससे भराव बाहर दिखता है और व्यंजन का मुख्य आकर्षण बनता है। इसलिए ये पारंपरिक नोककी की तुलना में अधिक हल्के और नाजुक स्वादिष्ट संस्करण हैं।