रिगाटोनी गैलिनेला और पोर्सिनी मशरूम के साथ

17/11/2023

समुद्री गैलिनेला एक नाजुक स्वाद वाली मछली है जो पोर्सिनी मशरूम की तीव्र सुगंध के साथ पूरी तरह मेल खाती है। यहां बताया गया है कि रिगाटोनी गैलिनेला और पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार करें।

सामग्री

320 ग्राम रिगाटोनी
300 ग्राम गैलिनेला मछली (फिलेट्स)
150 ग्राम ताजे पोर्सिनी मशरूम
1 लहसुन की कली
स्वादानुसार ताजा कटा हुआ अजमोद
1/2 गिलास सफेद वाइन
250 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
स्वादानुसार मछली का स्टॉक या पानी

तैयारी

पोर्सिनी मशरूम को नम कपड़े या ब्रश से अच्छी तरह साफ करें, उन्हें ज्यादा पतला न काटें और एक तरफ रख दें।
गैलिनेला के फिलेट्स से हड्डियां निकालें और उन्हें टुकड़ों में काट लें।
एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कली को भूनें और सुनहरा होने पर निकाल लें।
पैन में पोर्सिनी मशरूम डालें और मध्यम-उच्च आंच पर तब तक भूनें जब तक वे अपना पानी छोड़ना शुरू न कर दें।
मशरूम के साथ पैन में गैलिनेला के टुकड़े डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनने दें। इसके बाद सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
टमाटर प्यूरी डालें, आंच कम करें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो सॉस को नम रखने के लिए थोड़ा मछली का स्टॉक या पानी डालें।
इस बीच, नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और रिगाटोनी को अल डेंट तक पकाएं। पास्ता छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें।
रिगाटोनी को गैलिनेला और मशरूम के मसाले वाले पैन में डालें, स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
रिगाटोनी गैलिनेला और पोर्सिनी मशरूम को प्लेट में परोसें, ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें, नमक और काली मिर्च डालकर तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

समुद्री गैलिनेला, जिसे कैपोन भी कहा जाता है, मुख्य रूप से भूमध्य सागर से पकड़ी जाने वाली गुलाबी मछली है। इसका मांसल और नाजुक मांस पोर्सिनी मशरूम जैसे मजबूत स्वाद वाले सामग्रियों के साथ अच्छी तरह जुड़ता है, जिससे इतालवी व्यंजनों में बहुत पसंद किया जाने वाला स्वादों का विरोधाभास बनता है। रिगाटोनी जैसी पारंपरिक पास्ता में इस संयोजन को शामिल करके हम एक ऐसा व्यंजन प्राप्त करते हैं जो समुद्र और भूमि के आश्चर्यजनक रूप से मिलने का एक आदर्श उदाहरण है।