Rigatoni con gallinella y setas porcini

La gallineta de mar es un pescado de sabor delicado que combina a la perfección con el intenso aroma de las setas porcini. Aquí te explicamos cómo preparar un delicioso plato de rigatoni con gallinella y setas porcini.

Ingredientes

• 320 g de rigatoni
• 300 g de gallinella de mar (filetes)
• 150 g de setas porcini frescas
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco
• 250 ml de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de pescado o agua c.s.

Preparación

1. Limpia las setas porcini cuidadosamente con un paño húmedo o un cepillo, córtalas no demasiado finas y resérvalas.

2. Prepara los filetes de gallinella eliminando posibles espinas y córtalos en trocitos.

3. En una sartén grande, sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y, una vez dorado, retíralo.

4. Añade las setas porcini en la sartén y saltéalas a fuego medio-alto hasta que empiecen a soltar su agua.

5. Incorpora los trocitos de gallinella en la sartén con las setas y déjalos dorar unos minutos. En este punto, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

6. Vierte el tomate triturado, baja el fuego y cocina unos 15 minutos, añadiendo un poco de caldo de pescado o agua si es necesario para mantener la salsa húmeda.

7. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada y cocina los rigatoni hasta que estén al dente. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción.

8. Transfiere los rigatoni a la sartén con el condimento de gallinella y setas, mezcla bien amalgamando los sabores durante un par de minutos; si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que quede más cremoso.

9. Sirve los rigatoni con gallinella y setas porcini, espolvorea con perejil fresco picado, ajusta de sal y pimienta y sirve inmediatamente.

Curiosidades

La gallineta de mar, también conocida como rubio, es un pescado rosado que se pesca principalmente en el mar Mediterráneo. Su carne firme y delicada se presta muy bien a combinarse con ingredientes intensos como las setas porcini, creando un contraste de sabores muy apreciado en la cocina italiana. Incorporando esta combinación en una pasta típica como los rigatoni, obtendremos un plato que es un perfecto ejemplo de cómo el mar y la tierra pueden encontrarse de forma sorprendente en la mesa.