वरजा के साथ रिगाटोनी

रिगाटोनी विद वरजा एक समृद्ध और आरामदायक पहला व्यंजन है, ठंडे दिनों के लिए बिल्कुल सही। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 350 g रिगाटोनी
• 400 g वरजा (सेवॉय गोभी)
• 1 छोटा प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 100 g स्मोक्ड पैनसेटा (वैकल्पिक)
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• मिर्च (वैकल्पिक)
• परोसने के लिए कद्दूकस किया परमigiano

तैयारी

1. वरजा की बाहरी सख्त पत्तियाँ और केंद्रीय तना हटाकर साफ करें। इसे पतली पट्टियों में काटें।
2. प्याज और लहसुन छीलें, फिर बारीक काट लें। यदि पैनसेटा का उपयोग कर रहे हैं तो उसे क्यूब्स में काटें।
3. मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में तेल गर्म करें और प्याज, लहसुन तथा पैनसेटा डालें। कुछ मिनट तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और पैनसेटा हल्का कुरकुरा न हो जाए।
4. पैन में कटी हुई वरजा डालें, स्वादानुसार नमक-मिर्च डालें (यहाँ यदि चाहें तो मिर्च भी मिला सकते हैं), ढककर 15-20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक वरजा नरम न हो जाए।
5. इस बीच एक बड़े बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और पैकेट के निर्देशानुसार रिगाटोनी को अल डेंटे तक पकाएँ।
6. पास्ता छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रखें और वरजा वाले पैन में डालें। मध्यम आंच पर 2 मिनट तक मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पकाने का पानी डालें ताकि स्वाद घुल-मिल जाए।
7. रिगाटोनी विद वरजा परोसें और यदि पसंद हो तो कद्दूकस किया परमigiano छिड़ककर परोसें।

यदि आपकी कोई प्राथमिकता या आहार संबंधी प्रतिबंध हैं, तो हम तदनुसार रेसिपी को अनुकूलित कर सकते हैं, जैसे कोई अन्य प्रकार का पास्ता उपयोग करना या शाकाहारी संस्करण के लिए पैनसेटा हटाना।

रोचक तथ्य

वरजा एक शीतकालीन सब्जी है जिसका उपयोग इतालवी रसोई में, विशेष रूप से उत्तर में, बहुत किया जाता है। यह अपने पोषण गुणों, विटामिन और फाइबर से भरपूर होने तथा रसोई में बहुमुखी प्रतिभा के लिए जानी जाती है, जिससे यह सूप, साइड डिश और इस मामले में पहले व्यंजनों के लिए आदर्श बन जाती है।