रिगाटोनी कन ला पजाता

रिगाटोनी कन ला पजाता रोमन व्यंजन का एक विशिष्ट व्यंजन है। पजाता दूध पीने वाले बछड़े की आंत है, जिसे धोया और कुशलता से पकाने के लिए तैयार किया जाता है। यहां क्लासिक रेसिपी है जिसे मैं आपको सूचीबद्ध करता हूं।

सामग्री

• 400 g रिगाटोनी
• 500 g पजाता
• 1 छोटा प्याज
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 500 g छिले टमाटर
• कद्दूकस किया पेकोरिनो रोमानो (आवश्यकतानुसार)
• नमक
• काली मिर्च

तैयारी

1. पजाता को अच्छी तरह साफ करें, किसी भी अशुद्धि को हटाएं और इसे लगभग 5-7 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में बारीक कटा प्याज तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. पजाता के टुकड़े डालें और उन्हें कुछ मिनटों तक भूनें।
4. एक गिलास सफेद वाइन से डीग्लेज करें और वाष्पित होने दें।
5. छिले टमाटर डालें, उन्हें हल्का सा कुचलें, और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और पजाता नरम न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
6. इस बीच, रिगाटोनी को भरपूर नमकीन पानी में पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे के लिए पकाएं।
7. रिगाटोनी को छान लें और उन्हें सॉस वाली कढ़ाई में डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
8. गर्मागर्म परोसें और ऊपर से कद्दूकस किया पेकोरिनो रोमानो छिड़कें।

रोचक तथ्य

रोम के रेस्तरां में आप इस व्यंजन को सदियों पुरानी परंपराओं के अनुसार तैयार किया हुआ चख सकते हैं। पजाता, एक बार पकने के बाद, अंदर से गाढ़ा होकर एक स्वादिष्ट क्रीम बनाता है जो टमाटर की सॉस और पेकोरिनो रोमानो के तीखे स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

याद रखें कि पजाता एक विशिष्ट सामग्री है और हर जगह आसानी से उपलब्ध नहीं होती, इसलिए इसे किसी विशेष कसाई की दुकान या ऐसे क्षेत्र में ढूंढना पड़ सकता है जहां रोमन पारंपरिक व्यंजन अभी भी पसंद किया जाता है।