Rigatoni con la pajata

I rigatoni con la pajata sono un piatto tipico della cucina romana. La pajata è l’intestino di un vitello da latte, che viene lavato e abilmente preparato per essere cucinato. Ecco la ricetta classica che vi elenco.

Ingredienti

• 400 g di rigatoni
• 500 g di pajata
• 1 piccola cipolla
• Olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 g di pomodori pelati
• Pecorino Romano grattugiato (q.b.)
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Pulire accuratamente la pajata, rimuovendo eventuali impurità e tagliarla a pezzi di circa 5-7 cm.
2. In una padella capiente, soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio extravergine d’oliva finché diventa trasparente.
3. Aggiungere i pezzi di pajata e farli rosolare per qualche minuto.
4. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e far evaporare.
5. Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente, e cuocere per circa 1 ora a fuoco basso, finché la salsa si è addensata e la pajata è diventata tenera. Regolare di sale e pepe a piacere.
6. Nel frattempo, cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione per una pasta al dente.
7. Scolare i rigatoni e versarli nella padella con il sugo, mescolando bene.
8. Servire caldi con una spolverata di Pecorino Romano grattugiato.

Curiosità

Nei ristoranti di Roma si può assaggiare questo piatto preparato secondo tradizioni secolari. La pajata, una volta cotta, si addensa all’interno creando una crema deliziosa che si sposa perfettamente con la salsa di pomodoro e il sapore deciso del Pecorino Romano.

Ricordate che la pajata è un ingrediente specifico e non facilmente reperibile ovunque, quindi potrebbe essere necessario cercarlo in una macelleria specializzata o in una zona dove la cucina romana tradizionale è ancora apprezzata.