रिसो अल्ला कार्बोनारा

रिसो अल्ला कार्बोनारा अधिक प्रसिद्ध पास्ता अल्ला कार्बोनारा व्यंजन का एक प्रकार है। हम पास्ता को चावल से बदल देते हैं ताकि एक ऐसा व्यंजन बने जो मूल के समृद्ध और क्रीमी स्वाद को बनाए रखे, साथ ही रचनात्मकता का स्पर्श हो। यहां रिसो अल्ला कार्बोनारा तैयार करने की रेसिपी है।

सामग्री

• 320 g चावल, अधिमानतः रिसोट्टो के लिए उपयुक्त प्रकार जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली
• 150 g ग्वांशियाले (या पैनसेटा यदि आप पसंद करें)
• 4 अंडे की जर्दी
• 80 g कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो (आप परमigiano का उपयोग कर सकते हैं यदि पसंद करें, या दोनों का मिश्रण)
• नमक यथावश्यक
• ताजा पिसा काला मिर्च यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (वैकल्पिक, चावल की तैयारी के लिए)

तैयारी

1. एक बड़े पैन में, क्यूब्स में कटा ग्वांशियाले तब तक भूनें जब तक वह क्रिस्पी न हो जाए। तैयार होने पर, ग्वांशियाले को निकालकर अलग रख दें, पैन में छोड़े गए वसा को छोड़कर।

2. अलग बर्तन में, चावल पकाने के लिए नमकीन पानी उबालें। जैसे ही उबाल आए, चावल डालें और पैकेज पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे चावल पकाएं।

3. चावल पकते समय, अंडे और पनीर की क्रीम तैयार करें। एक कटोरे में, जर्दियों को पेकोरिनो रोमानो और काली मिर्च की उदार मात्रा के साथ मिलाकर एक समान क्रीम बनाएं। यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को पतला करने के लिए चावल के पकाने के पानी का एक या दो चम्मच मिला सकते हैं।

4. जब चावल अल डेंटे हो जाए, उसे छान लें और ग्वांशियाले की वसा वाले पैन में डाल दें। यदि आप ग्वांशियाले की वसा का उपयोग नहीं करना चाहते, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की बूंद डाल सकते हैं।

5. चावल को बंद या बहुत कम आंच पर अच्छी तरह मिलाएं, और अंडे-पनीर की क्रीम डालकर तेजी से मिलाएं ताकि सब कुछ एकसार हो जाए। चावल की अवशिष्ट गर्मी अंडे को पूरी तरह जमे बिना क्रीम बनाने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। नमक केवल यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें, क्योंकि ग्वांशियाले और पनीर पहले से ही स्वादिष्ट हैं।

6. अलग रखा क्रिस्पी ग्वांशियाले डालें और सब कुछ मिला दें।

7. तुरंत परोसें, अतिरिक्त कद्दूकस किए पेकोरिनो और इच्छानुसार काली मिर्च की छिड़काव के साथ।

रोचक तथ्य

पास्ता अल्ला कार्बोनारा की उत्पत्ति अनिश्चित है, लेकिन माना जाता है कि यह द्वितीय विश्व युद्ध के आसपास रोम में पैदा हुआ, जब मित्र राष्ट्रों की सेनाओं ने बड़ी मात्रा में पाउडर अंडे और बेकन लाए। रोमन रसोइयों ने उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करके कार्बोनारा बनाई। चावल वाली संस्करण, एक पुनर्व्याख्या होने के कारण, इतनी परिभाषित इतिहास नहीं रखती, लेकिन आधुनिक इतालवी रसोई की रचनात्मकता में फिट बैठती है।