Arroz a la carbonara

El arroz a la carbonara es una variante del más conocido plato de pasta a la carbonara. Sustituimos la pasta con el arroz para un plato que conserva el sabor rico y cremoso del original, con un toque de creatividad. Aquí está la receta para preparar el arroz a la carbonara.

Ingredientes

• 320 g de arroz, preferiblemente un tipo adecuado para risottos como Arborio o Carnaroli
• 150 g de guanciale (o panceta si prefieres)
• 4 yemas de huevo
• 80 g de Pecorino Romano rallado (puedes usar parmesano si prefieres, o una combinación de ambos)
• Sal c.s.
• Pimienta negra recién molida c.s.
• Aceite de oliva virgen extra (opcional, para la preparación del arroz)

Preparación

1. En una sartén grande, sofríe el guanciale cortado en cubitos hasta que quede crujiente. Una vez listo, retira el guanciale y resérvalo, dejando la grasa liberada en la sartén.

2. En una olla aparte, lleva a ebullición agua con sal para cocer el arroz. En cuanto hierva, añade el arroz y cocina siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener un arroz al dente.

3. Mientras se cocina el arroz, prepara la crema de huevos y queso. En un bol, mezcla las yemas con el Pecorino Romano y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, puedes añadir una o dos cucharadas de agua de cocción del arroz para diluir la crema.

4. Cuando el arroz esté al dente, escúrrelo y viértelo en la sartén con la grasa del guanciale. Si has decidido no usar la grasa del guanciale, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

5. Mezcla bien el arroz a fuego apagado o muy bajo, y añade la crema de yema y queso, mezclando rápidamente para integrar todo. El calor residual del arroz debería ser suficiente para crear una crema sin que el huevo cuaje completamente. Ajusta de sal solo si es necesario, ya que el guanciale y el queso ya son sabrosos.

6. Añade el guanciale crujiente que habías reservado y mezcla todo.

7. Sirve inmediatamente, completando con más Pecorino rallado y una pizca de pimienta negra al gusto.

Curiosidades

El plato de pasta a la carbonara tiene orígenes inciertos, pero se cree que nació en Roma alrededor del período de la Segunda Guerra Mundial, cuando las tropas aliadas trajeron grandes cantidades de huevos en polvo y bacon. Los chefs romanos decidieron crear la carbonara, utilizando los productos a su disposición. La versión con el arroz, siendo una reinterpretación, no tiene una historia tan definida, pero se inserta en la creatividad de la cocina italiana moderna.