रिसो अल्ला पिलोता

रिसो अल्ला पिलोता मंटोवा की पाककला का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से पाविया का। यह सूअर की सॉसेज के साथ मंटेकाटो किया गया चावल है, स्वाद में सरल लेकिन समृद्ध। इसे कैसे तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 320 ग्राम वियालोन नैनो चावल
• 200 ग्राम सूअर की सॉसेज
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• मांस का शोरबा (जितना आवश्यक हो)
• प्याज (वैकल्पिक)
• नमक (जितना आवश्यक हो)
• काली मिर्च (जितना आवश्यक हो)

तैयारी

1. चावल को बिना किसी वसा के एक कड़ाही में भूनना शुरू करें। चावल को चिपकने से बचाने के लिए लगातार हिलाएं, जब तक कि दाने पारदर्शी न हो जाएं।
2. अलग से, एक पैन में, सूअर की सॉसेज को बिना किसी अतिरिक्त वसा के टुकड़ों में करके भूनें। यदि आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा कटा हुआ प्याज भी मिला सकते हैं।
3. भुनी हुई सॉसेज को चावल के साथ मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
4. चावल को पकाने के लिए धीरे-धीरे गर्म शोरबा एक करछुल भरकर डालें, जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें।
5. जब चावल पक जाए, कड़ाही को आंच से हटाएं और मक्खन तथा परमेजन डालकर अच्छी तरह हिलाएं ताकि मंटेकाटो हो जाए।
6. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
7. परोसने से पहले चावल को कुछ मिनट आराम दें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

रिसो अल्ला पिलोता का नाम पो नदी के “पिलोती” से लिया गया है, जो जलकपाटों और चावल की खेती के मशीनरी को संचालित करने वाले मजदूर थे। यह एक ऐसा व्यंजन है जो खेतों में उपलब्ध सामग्री से बनाया जाता था और अपनी सरलता तथा पौष्टिकता के कारण लोकप्रिय हुआ।