Arroz a la pilota

El arroz a la pilota es un plato tradicional de la cocina mantuana, precisamente de Pavía. Se trata de un arroz mantecado con salchicha de cerdo, de sabor simple pero rico. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 320 gramos de arroz Vialone Nano
• 200 gramos de salchicha de cerdo
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de parmesano rallado
• Caldo de carne (cantidad necesaria)
• Cebolla (opcional)
• Sal (cantidad necesaria)
• Pimienta (cantidad necesaria)

Preparación

1. Comienza tostando el arroz en una cazuela sin añadir grasas. Remueve constantemente para evitar que el arroz se pegue, hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
2. Aparte, en una sartén, dora la salchicha desmenuzada, sin añadir otras grasas. Puedes añadir también un poco de cebolla picada, si lo deseas, para añadir más sabor.
3. Une la salchicha dorada al arroz y mezcla bien.
4. Añade gradualmente caldo caliente para cocer el arroz, un cucharón a la vez, hasta que el arroz esté al dente. Asegúrate de remover de vez en cuando.
5. Cuando el arroz esté cocido, retira la cazuela del fuego y añade la mantequilla y el parmesano, mezclando bien para mantecar.
6. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
7. Deja reposar el arroz un par de minutos antes de servir bien caliente.

Curiosidades

El arroz a la pilota toma su nombre de los “piloti” del Po, es decir, los trabajadores que manejaban las esclusas y las máquinas para el cultivo del arroz. Es un plato que se preparaba con lo que se tenía a disposición en las granjas y se ha difundido por su simplicidad y sustanciosidad.